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東北醬骨架
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東北人那種架子開敞的架勢，看他們的骨頭菜就大抵能夠知道了吧。東北人做醬骨架，用脊骨，大塊砍開，只幾塊就一碟，上得桌來嘴手並用，直抵骨頭深處，若是有人用筷子幫忙，那是很不上道的吃法。

時間:1-2小時
食材
豬脊骨 500克
花椒 5克
香葉 3片
八角 3個
桂皮 1根
草果 1個
陳皮 三根
冰糖 1塊
白芷 1片
生抽 少許
老抽 少許
料酒 少許
食鹽 少許
幹辣椒 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬脊骨浸泡1小時去除血水後沖洗乾淨。
  • 步驟 2/6
    鍋內放入水燒開後，將脊骨放入焯水，再衝洗乾淨脊骨表面的浮沫。
  • 步驟 3/6
    準備好熬製豬脊骨的調料。
  • 步驟 4/6
    另鍋下水把焯過水的脊骨放入，加入配好的香料，淋入生抽、老抽、料酒撒入鹽。
  • 步驟 5/6
    蓋上鍋蓋，大火煮開後調小火，燉煮一個半小時。
  • 步驟 6/6
    撈出裝盤，香菜點綴，醬香味濃的醬骨架就做好了。
小貼士

東北菜裡有不少特色菜，例如醬骨架。醬骨架的最大特色是用了陳皮、茴香、花椒等多種香料熬製而成，精髓在於鹹、甜、辣、香，融合了南北風味，色香味俱全，在吃法上要趁熱吃，否則口感會略顯遜色。

釋出於 2019-03-04
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