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醬骨架
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聰鄖採頓諳

醬骨架是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來很有快感，讓人回味無窮，所以很受大眾歡迎。

時間:1-2小時
食材
脊骨 900克
大蔥 1條
桂皮 1段
八角 3個
姜 2片
蒜 1個
生抽 4湯匙
清水 3L
鹽 5湯匙
糖 1湯匙
老抽 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    大蔥切段，薑切片，蒜去皮，八角、桂皮洗淨備好。　　　　　　　　3、
  • 步驟 2/5
    將脊骨洗淨，放入鍋里加入清水，浸泡1小時。這時可以看到脊骨裡的血水泡出來，撈出脊骨沖洗乾淨。
  • 步驟 3/5
    鍋下水燒開後，將脊骨放入焯水，再衝洗淨脊骨表面的浮沫。
  • 步驟 4/5
    另鍋下水把焯過水的脊骨放入，加入薑片、蒜粒、老抽，撒入糖、鹽。
  • 步驟 5/5
    蓋上鍋蓋，大火煮開後調小火，燉煮2小時。醬香味濃的醬骨架就做好了。
小貼士

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。

2、鹹味一定要夠，燉出的肉會更香。

3、鹽的量根據自己的口味增減。

4、燉的時間一定要夠長，脊骨燉得不軟糯，口感不好。

釋出於 2018-09-20
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