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家常醬骨架
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在我們這裡遍地開花的東北佬菜館，最推薦的就是這道--醬骨架了。但是人家那個真的是骨架，肉沒有多少，咱家是做給正在長身體的兒子吃的，肉肉自然不能省，買了新鮮的小排，雖然每塊醬骨架的成本比菜館的高多了，但貴在貨真價實不是？

時間:30分鐘-1小時
食材
豬脊骨 1000g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
陳皮 適量
大料 適量
桂皮 適量
香葉 適量
山楂幹 適量
甘草 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
料酒 適量
薑片 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬脊骨切大塊，洗淨冷水中浸泡半小時去血水，然後入冷水鍋中燒開，去汙物洗淨
  • 步驟 2/7
    輔料準備好
  • 步驟 3/7
    鍋洗淨小火冷油將所有輔料放入焯至糖色（輔料除冰糖外其他要事先清洗瀝乾待用，這樣衛生些）
  • 步驟 4/7
    將加工好的輔料放入蘇泊爾壓力鍋中、加入豬脊骨
  • 步驟 5/7
    倒入調料、加入剛沒過材料的水量就好，然後蓋上，將開合旋鈕旋到鎖
  • 步驟 6/7
    按“開始/收汁提味”--“食材選擇”豆類蹄筋--“烹飪方式”燜燉--壓力調節60- 定時60分鐘--中途加菜--按“開始/收汁提味”
  • 步驟 7/7
    到最後10分鐘提示加菜，將開合旋鈕向右開鎖，開啟蓋子，將大排翻面，這時候你就可以試試味道，或者酌情加點鹽、生抽什麼的，然後重新蓋上，將開合旋鈕旋到鎖，按“開始/收汁提味”讓其繼續燜燉入味，到時間結束即可。（如果喜歡濃稠的這一步就開蓋直接收汁，但是我不喜歡就只是需要脊骨醬到入味，所以湯汁依然留著拌飯，然後裝起來一部分做老滷了）
小貼士

舞語：

1、做這道醬骨架，我用的是炒製糖色的方法，調料用到了醬油，沒有選擇生抽和老抽，感覺色澤更有食慾感

2、喜歡綜合口味的還可以新增黃豆醬做調料，當然這個還是憑個人口味吧，我本人不喜。

3、選擇中途加菜，目的是試試味道，將脊骨翻面使其全面吃味並且保持色澤一致，另外還可以酌情加點鹽、生抽什麼

釋出於 2020-08-06
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