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醬骨頭
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橘殃永昌

烹製這一類的菜餚，炒糖色是關鍵，因為它關係到成品菜餚的色澤和亮度。如果是自己食用，又是新手操作，可以免去炒糖色這一步，用老抽醬油調色也可以，但是缺乏亮度。

今天烹製的這款【醬骨頭】就沒有炒糖色，用老抽醬油調色。味道香濃，誘人食慾。

時間:1-2小時
食材
豬骨 1000g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
白糖 適量
味精 適量
醬油 適量
蔥 適量
姜 適量
大料 適量
香葉 適量
桂皮 適量
陳皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主輔料：豬骨頭、大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥姜。
  • 步驟 2/12
    豬骨頭洗淨，冷水入鍋，放入一半陳皮，中火燒開後煮2分鐘。
  • 步驟 3/12
    撈出沖洗乾淨。
  • 步驟 4/12
    起鍋熱油、放入大料、桂皮，用小火將其煸炒出香味。
  • 步驟 5/12
    再放入蔥姜、香葉、陳皮煸炒均勻。
  • 步驟 6/12
    放入洗淨的豬骨頭，烹入料酒。
  • 步驟 7/12
    然後加入醬油。
  • 步驟 8/12
    翻炒至均勻上色。
  • 步驟 9/12
    加入清水燒開，撇淨浮沫。
  • 步驟 10/12
    用小火煮1小時左右，到8分熟時，加鹽、白糖調味。
  • 步驟 11/12
    然後再煨制20分鐘左右，到骨頭熟透，加少許味精提鮮（也可不加），旺火收汁。
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，即可食用。
小貼士

煨制時要小火慢煮，似開非開的狀態最好。

釋出於 2025-01-13
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