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醬骨頭
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夜副斬腦改

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。有很多飯店的招牌菜就是醬骨頭，更有飯店只賣醬骨頭和米飯生意那個火啊，想吃還得排隊，味道自然是很棒了，自己在家做醬骨頭味道雖然比不上別人祖傳秘方的味道，但是自己做的總感覺吃起來特別開心還好吃，不用再排隊等候浪費時間了回家自己做吧手裡拿著一大塊肉骨頭啃上，這感覺特別豪爽。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬骨 600g
大豆油 10ml
鹽 10g
雞精 5g
料酒 5ml
東北大醬 15g
老抽 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    燒開一鍋清水，把骨頭放進去，焯去血水和浮沫
  • 步驟 2/12
    把焯好的肉骨頭乘起來先放一邊
  • 步驟 3/12
    熱鍋倒入10ml的大豆油
  • 步驟 4/12
    放入15克的東北大醬，炒勻
  • 步驟 5/12
    炒勻以後把肉骨頭放入鍋中
  • 步驟 6/12
    加入5ml的老抽
  • 步驟 7/12
    再加入5ml的料酒
  • 步驟 8/12
    用鏟子炒均勻，讓肉骨頭上色
  • 步驟 9/12
    加入兩碗水把肉骨頭剛剛淹沒就行
  • 步驟 10/12
    加入5克鹽，開中火加蓋燜煮25分鐘
  • 步驟 11/12
    開蓋加入5克雞精，開大火收汁，大概是十分鐘
  • 步驟 12/12
    盛起裝盤上桌
小貼士

1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。

2、為了增加風味，可以加一些大料，花椒，香葉，沒有也可以不放。

3、要保持風味正宗就一定要用東北大醬。

釋出於 2019-08-13
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