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東北醬排骨
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艾海珍亭

哈爾濱有很多老字號的燻醬店。燻醬菜餚也是東北人最愛吃的下酒菜之一。醬排骨是眾多燻醬菜中最受歡迎的，應為排骨本來就很好吃，經過醬制味道就更加濃郁了。醬好的排骨軟爛不散，香味十足，冷熱吃均可。

時間:1-2小時
食材
排骨 1500g
老湯 適量
鹽 適量
老抽 適量
陳皮 適量
花椒 適量
桂皮 適量
香葉 適量
小茴香 適量
大料 適量
孜然 適量
油 少許
白糖 適量
紅曲粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把所有的幹調料用紗布包好，縫成調料包
  • 步驟 2/5
    整扇排骨中間劈斷，燒一鍋開水焯燙掉浮沫和血水
  • 步驟 3/5
    鍋底少許油炒糖色，當糖變得微紅即可
  • 步驟 4/5
    把糖色、調料包排骨放入老湯中加入料酒，用鹽調味，紅曲粉和老抽調色。
  • 步驟 5/5
    大火燒開，轉小火煮1.5個小時左右即可
小貼士

1、如果沒有老湯可以用清水加調料包煮30分鐘

2、紅曲粉和生抽用來調色，不易過多，以免肉的顏色過深

3、糖色炒得時候有淡淡的香氣微紅即可，炒得時間過久容易炒糊，成品會有苦味

釋出於 2020-08-06
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