無錫醬排骨 - 無錫醬排骨的做法,無錫醬排骨怎麼做好吃,無錫醬排骨的家常做法 - 京細菜譜

無錫醬排骨

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無錫醬排骨是江蘇省無錫市的特色美食。無錫醬排骨是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味。

無錫醬排骨和無錫清水油麵筋、惠山泥阿福並列為無錫三大名產而馳名中外。

大熱紀錄片《舌尖上的中國》，其中一節講到無錫醬排骨，“雖然不是蔗糖產區，無錫人卻執著地選擇了‘甜’，當地人認為，醬排骨最能代表無錫的美食，除了在選料和烹飪方法的講究，最富盛名的，還是它濃重的偏甜口味……傳統做法裡，食糖幾乎佔到排骨重量的十分之一，這在中國其他地區的吃客們看來，實在難以想象。

就因為無錫醬排骨裡面放了大量的糖，所以俺很少做，這次是做給寶寶吃的。

時間:1-2小時

食材

排骨 600g

冰糖適量

鹽適量

老抽適量

姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

排骨用清水漂淨，瀝乾，
步驟 2/10

放鹽，糖，料酒，薑片，桂皮，香葉，八角，充分攪拌勻，
步驟 3/10

醃製半天（12個鐘頭，夏天放入冰箱）
步驟 4/10

把排骨放入開水焯一下，撈出，
步驟 5/10

鍋裡放蔥結，清水，薑片，桂皮，八角，料酒，大火煮開。
步驟 6/10

放入排骨，
步驟 7/10

加冰糖，可以多放些，大火煮開，小火60分鐘，
步驟 8/10

放鹽，小火30分鐘。
步驟 9/10

放雞精，大火收汁。
步驟 10/10

淋上明油，裝盤後撒些熟芝麻。

小貼士

1.無錫醬排骨的特色就是甜，所以冰糖或者白糖要多放些。

2.糖尿病人忌口。

釋出於 2022-07-15