無錫醬排骨
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永琪
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舌尖上的中國2，看完後，又勾起了很多年前的回憶，第一次去無錫好像是2001年，很年輕，很嚮往江南，很多年過去了，當年的記憶好像幾乎都斷了層，一部舌尖又勾起了對廚房的熱情……
烹飪步驟
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步驟 1/18
花椒，大料，蒜，陳皮，油 -
步驟 2/18
醬油，番茄醬，鹽，紅糖
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步驟 3/18
豬小排，洗淨，用料酒水泡二十分鐘
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步驟 4/18
將料酒水泡好的排骨再用清水沖洗一下，然後控水
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步驟 5/18
鍋內建少量的油！將花椒大料桂皮放入炸出香味
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步驟 6/18
調料被炸出香味後
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步驟 7/18
倒入控好水的排骨翻炒
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步驟 8/18
將排骨翻炒至變色
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步驟 9/18
倒入蒜瓣，和陳皮繼續翻炒
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步驟 10/18
翻炒至排骨略微呈金黃後，倒入調好的醬汁
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步驟 11/18
將醬汁與排骨翻炒均勻
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步驟 12/18
然後加入熱水
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步驟 13/18
大火燒開後改小火
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步驟 14/18
小火燉四十分鐘到一個小時
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步驟 15/18
燉的過程中要翻動以免粘鍋
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步驟 16/18
燉好後收湯，倒入適量的芝麻
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步驟 17/18
將芝麻翻炒均勻即可出鍋
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步驟 18/18
盛出將盤
小貼士
排骨生炒，一定要用料酒浸泡二十分鐘，這樣可以將肉中的血水和髒東西全部泡出來，這道排骨口味偏甜，不喜歡甜味的，可以少放糖，適量的放鹽和醬油！燉的時間一定要長，這樣肉質才會酥嫩……
釋出於 2022-12-08
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