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醬大棒骨
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spiral任性

今兒是週末，伙食要改善一下，吃點什麼過癮呢？（思考中......)咱就啃大棒骨吧，先吃已經燉得酥爛的肉，再啃肘把上的那一層脆骨，然後吸骨縫裡的骨髓，最後舔舔手指頭。得嘞，齊活了！

在家醬大棒骨的時候家裡瀰漫著惹人饞的肉香，以前從誰家房簷下或者在樓道里聞到別人家燉肉，燉魚時飄出來的香味，就覺得特羨慕，眼前就會浮現出一家人圍坐在餐桌前用餐的溫馨場面。如今我也是這種惹人饞香味的製造者了，這感覺不錯，很幸福，呵呵~

時間:1-2小時
食材
大棒骨 2根
清水 適量
蔥 3段
老抽 1大匙
黃豆大醬 1大匙
冰糖 1小匙
鹽 適量
桂皮 半根
幹辣椒 2根
花椒 20餘粒
大料 1朵
姜 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去水上的血沫後撈出。
  • 步驟 2/6
    棒骨放到另一鍋已經煮開的熱水中，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右。
  • 步驟 3/6
    將調味用的輔料放入鍋中。
  • 步驟 4/6
    調入老抽後蓋上蓋子中小火燜煮1小時。
  • 步驟 5/6
    一小時後放入一大匙黃豆大醬後再燜煮半小時到四十分鐘。
  • 步驟 6/6
    依據自己的口味放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色澤會亮些。最後嚐嚐味道如果需要的話可以再調入適量的鹽就可以享用了。
小貼士

不管燉什麼肉我們在第一次給他們焯水的時候都要用涼水，這樣有利於肉骨中血水向外釋放，再燉肉的時候要把焯過水的肉骨換水放到開水裡繼續燉，此時如果用涼水會讓肉質變緊，在燉肉的過程中如果需要繼續加水要加開水。

一般我在燉肉的時候，兩個灶眼都會用上，一個用來焯肉骨，一個先做一鍋開水準備燉肉骨。

釋出於 2018-10-06
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