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醬燒大棒骨
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刃舅票簧醫

記憶中小時候父親經常煮上一鍋豬棒骨，我們幾個用手抓著大口啃肉，那時候的大棒骨上的肉很少，大口的吃也吃不到很多肉，特別是想啃骨頭縫裡的肉肉卻怎麼變換角度也啃不到的那種感覺至今記得，有一種這次沒吃過癮下次還想吃的盼望。其實啃大棒骨肉肉多得反而很死很柴不好吃，就吃那種肉少一些的有筋的那種才好吃。今天這種做法源於老公想喝湯而我想吃肉（嘿嘿，看得出我比較饞），可以說是一鍋出來，一舉兩得。

時間:1-2小時
食材
豬棒骨 1500g
姜 適量
八角 2個
花椒 適量
香葉 適量
醋 適量
老抽 適量
生抽 適量
味極鮮 適量
蔥 適量
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬棒骨用流動水沖洗乾淨，肉上有很多小骨頭碴子一定用手搓洗乾淨。然後放水中泡著去除血水，時間長短自定，時間長的時候中間換水。
  • 步驟 2/10
    坐鍋燒水水開後放入棒骨焯水，放適量料酒或黃酒去除異味，開蓋焯幾分鐘。
  • 步驟 3/10
    焯水後用流動水沖洗乾淨。
  • 步驟 4/10
    看滿滿的骨髓沒流出來。
  • 步驟 5/10
    把洗乾淨的棒骨放鍋裡，放足量的水。燒開後撇去浮末和浮油，這一步要耐心，撇的時間長一些才使骨頭湯油少乾淨。 把調料放調料盒或料包放鍋裡，放幾塊姜，適量醋。
  • 步驟 6/10
    蓋上蓋子小火燉1小時20分，加適量鹽調味，再燉幾分鐘就好了。到這一步屬於清燉，這麼吃肉喝湯也不錯。
  • 步驟 7/10
    熱鍋涼油放蔥薑末爆香。
  • 步驟 8/10
    把燉好的棒骨放鍋裡，放一些骨頭湯。
  • 步驟 9/10
    放適量黃酒、老抽、生抽、味極鮮、鹽、糖、醋調味，不停翻拌。
  • 步驟 10/10
    至每一塊棒骨都均勻的裹上湯汁，鍋裡的湯汁濃稠就好了，有一點湯汁更好吃。
小貼士

至於焯水的時候用熱水還是涼水，我看都有用的。記得看電視節目有家骨頭館生意火爆，其秘方自然是有的，其中講焯水時用熱水是為了鎖住骨髓而不至於流到水中。所以我用熱水焯的。

釋出於 2019-07-23
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