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糖醋鯉魚
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Cheers-Love

學做家常菜5月份第二課是糖醋黃魚，其實心裡一直長草糖醋口味的菜譜，只是自己調不好糖醋的比例，這次和蝶兒老師學習的非常成功呢。在看到老師說糖醋魚一般會用鯉魚，我就毫不猶豫地選擇了鯉魚，因為我們這裡最常見的魚就是鯉魚了O(∩_∩)O~按照老師做出來魚色澤紅亮，酸酸甜甜剛剛好，連魚刺都炸的很酥脆，媽媽再也不擔心我卡魚刺啦O(∩_∩)O哈哈~

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1條
番茄醬 3湯匙
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
綿白糖 5湯匙
白醋 5湯匙
味精 適量
胡椒粉 適量
小蔥 適量
大蒜 適量
姜 適量
幹澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鯉魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，在據側面魚鰭3釐米處直刀切至魚骨，拽出腥線
  • 步驟 2/16
    據3—4釐米處切第二刀
  • 步驟 3/16
    把刀放平橫切2.5釐米左右
  • 步驟 4/16
    每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好
  • 步驟 5/16
    用料酒、胡椒粉、鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘
  • 步驟 6/16
    大蔥生薑大蒜分別切末
  • 步驟 7/16
    白糖白醋放入容器裡混合均勻
  • 步驟 8/16
    幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊
  • 步驟 9/16
    提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊
  • 步驟 10/16
    鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白
  • 步驟 11/16
    把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃
  • 步驟 12/16
    另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末
  • 步驟 13/16
    再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油
  • 步驟 14/16
    鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開
  • 步驟 15/16
    用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻
  • 步驟 16/16
    把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上，撒上蔥花即可
小貼士

1. 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀；

2. 魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調一致；

3. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型；

4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。

釋出於 2019-08-28
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