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五彩皮凍
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汅伊塵義客饒義

多一個簡單的步驟,學會製作五彩皮凍,餐桌有了它能多吃兩碗飯

時間:1-2小時
食材
豬皮 300g
胡蘿蔔 半根
紫甘藍 30g
菠菜 20g
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
花椒 適量
香葉 適量
鹽 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    豬皮仔細清理乾淨
  • 步驟 2/27
    放入燒開的水中焯5分鐘
  • 步驟 3/27
    再將肥脂全部去除乾淨
  • 步驟 4/27
    用水衝淨後切成細條
  • 步驟 5/27
    配料準備好
  • 步驟 6/27
    鍋中倒水燒開，倒入肉皮加所有配料煮40分鐘
  • 步驟 7/27
    利用煮豬皮的時間，將胡蘿蔔洗淨切丁
  • 步驟 8/27
    加適量水放入豆漿機
  • 步驟 9/27
    攪打成汁後，瀝去菜渣
  • 步驟 10/27
    留汁備用
  • 步驟 11/27
    紫甘藍洗淨切開
  • 步驟 12/27
    放入豆漿機，加適量水
  • 步驟 13/27
    攪打成汁後，過濾菜渣
  • 步驟 14/27
    留汁備用
  • 步驟 15/27
    菠菜洗淨放入沸水中焯
  • 步驟 16/27
    然後撈出切小段
  • 步驟 17/27
    加水放入豆漿機打成菠菜汁
  • 步驟 18/27
    過濾出菜渣留菜汁備用
  • 步驟 19/27
    豬皮煮好後撈出配料不要
  • 步驟 20/27
    將豬皮和湯一起倒入豆漿機中
  • 步驟 21/27
    選好功能鍵
  • 步驟 22/27
    攪拌成肉泥糊備用
  • 步驟 23/27
    將打好的肉皮糊一分5份
  • 步驟 24/27
    3份與3種蔬菜汁混合拌勻，1份加老抽、少許水混合調勻，另1份只加水混合調勻
  • 步驟 25/27
    以甘藍汁肉糊為例，將用甘藍汁調好的肉糊倒入鍋中煮開，加少許鹽攪拌均勻，其它的肉糊也依次倒入鍋中加鹽煮開。這樣一共準備好了綠色、白色、醬油色、藍紫色、桔黃色5份肉皮糊
  • 步驟 26/27
    在模具內塗一層香油，用錫紙將模具四周包起
  • 步驟 27/27
    將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後入冰箱冷藏至凝固，然後倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重複以上程式將5種顏色的肉皮糊分別倒入模具內至凝固，肉皮全部凝固後，從模具圈中取出即可食用
小貼士

①肉皮糊要比蔬菜汁多一些，大約比例為1.2:1

②菠菜事先焯一下，是為了去除草酸

③處理豬皮時一定要將肥脂去掉，否則會太油膩而影響口感

④肉皮糊做好後會很容易凝固，所以在一層層澆汁時要確保肉皮糊都是流動的狀態

釋出於 2020-01-09
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