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五香皮凍
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斷橋殘雪龔程

巧手待客菜。一道很好的下酒菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬皮 3000g
陳皮 5g
花椒粒 5g
八角 2粒
桂皮 3g
肉蔻 2g
老抽 5ml
醬油 10ml
耗油 5ml
美極鮮 5ml
鹽 5g
水 1500ml
白砂糖 10g
蔥 15g
姜 5g
花生油 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把豬皮的表面用刀刮一下。
  • 步驟 2/12
    焯一遍水，然後用冷水衝一下，用鑷子夾去皮上剩餘的豬毛。
  • 步驟 3/12
    然後再切成小塊。
  • 步驟 4/12
    調料包：取一塊紗布，在上面放上陳皮，花椒粒，八角，桂皮，肉蔻。
  • 步驟 5/12
    包起來用線紮好。
  • 步驟 6/12
    蔥切段，薑切片。
  • 步驟 7/12
    熱鍋下油，放入豬皮炒至出油。
  • 步驟 8/12
    加白砂糖，繼續翻炒，炒上糖色。
  • 步驟 9/12
    然後加料包，老抽，醬油，蠔油，美極鮮，鹽，五香粉，水（要沒過豬皮），蔥段薑片,大火燒開。
  • 步驟 10/12
    轉入電壓力鍋壓一個小時。
  • 步驟 11/12
    盛入容器中放冷，然後放入冰箱冷藏。
  • 步驟 12/12
    吃的時候取出切成片即可。
小貼士

1，豬皮先焯水再切塊這樣好切。

2，如果燉的時候不用壓力鍋，用普通的鍋燉，至少要小火燉2個小時。

釋出於 2019-06-28
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