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五香肉皮凍
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小跳酷酷一劍姢

每次剁餡我會將肉皮留下，冷藏起來。積攢到一定的時候，取出來處理、熬煮好，分別包裝冷藏。若有客人要來，取出一份，提前做好肉皮凍冷藏，精心擺盤上桌，不失一道很有面子的宴客菜。第一次用豆漿機做肉皮凍，成品潔白如玉，如凝脂一般，看著特別舒服。拌人各種調味料，作為下酒菜還是蠻合適的。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉皮 300g
生薑 5g
八角 10g
桂皮 3g
乾紅椒 5g
香菜 10g
洋蔥 10g
糖醋蒜 30g
糖醋姜 20g
陳醋 50g
涼拌醬油 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好新鮮豬肉皮，用小鑷子拈盡豬毛，清洗乾淨。
  • 步驟 2/18
    肉皮放入鍋中，加入水熬煮。
  • 步驟 3/18
    撇淨浮沫。
  • 步驟 4/18
    肉皮用刀刮淨肥膩物（刮的過程太油膩，沒拍照）。
  • 步驟 5/18
    肉皮切成細絲。
  • 步驟 6/18
    準備好生薑、八角、桂皮、乾紅椒，裝入茶包。
  • 步驟 7/18
    肉皮絲倒入沙煲，放入裝有調味料的茶包，倒入冷水繼續煮。
  • 步驟 8/18
    煮至肉皮可輕輕捏碎，撈起剔除調味料。
  • 步驟 9/18
    肉皮絲倒入豆漿機，加入適量冷水，選擇豆漿程式打成濃稠液體狀。
  • 步驟 10/18
    倒入容器，晾涼，入冰箱儲存。
  • 步驟 11/18
    準備好紅剁椒、糖醋蒜、洋蔥、香菜；糖醋蒜用壓蒜器壓成細末，洋蔥、香菜梗切細粒。
  • 步驟 12/18
    糖醋蒜加入陳醋，倒入涼拌醬油。
  • 步驟 13/18
    肉皮凍切成薄片，碼放入盤。
  • 步驟 14/18
    倒入調味料。
  • 步驟 15/18
    加入紅剁椒。
  • 步驟 16/18
    加入洋蔥粒。
  • 步驟 17/18
    撒上香菜梗。
  • 步驟 18/18
    吃時拌勻，冷藏入味風味更佳。
小貼士

1、豬肉皮裡的細碎豬毛一定要拈乾淨，以免影響口感。

2、肉皮刮淨肥膩物後做出來的皮凍才會清爽。

3、如此操作熬煮後不用豆漿機打製，直接冷藏，肉皮凍呈透明狀。

釋出於 2019-11-14
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