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五香雞爪皮凍
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疤猜門嘿瞬

收穫此美食真的純屬意外的邂逅，做這道雞爪紅燜黃豆時真的沒想到這個吃法，菜裡面的雞爪吃完後，還剩下些豆子和湯汁，倒掉有些浪費，靈機一動就想到燉煮這麼久，湯汁粘稠，做成皮凍應該很不錯，我把裡面的八角和紅椒挑選出來放置就涼後湯汁凝固了，也證明雞爪豐富的膠質燉出來了，我用吸油紙吸去表面浮油，從碗裡反扣過來倒出，用刀切成塊，擺盤後又成了一道冷盤，真是一舉兩得呢，一點也不浪費，而且真的是非常好吃，比豬肉皮做的少了點膩的口感，膠質也恰到好處，裡面的豆子酥爛入味。

時間:10-30分鐘
食材
黃豆 500g
雞爪 300g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
花椒 適量
八角 適量
糖 適量
紅椒幹 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    氽燙好雞爪和提前泡發的黃豆放入，鍋內加水漫過雞爪，加少許糖和鹽 加蓋中火煮開後轉小火，小火慢煮至湯汁變稠變少雞爪和黃豆酥爛入味為止 出鍋前滴少許鮮貝露，也可不加
  • 步驟 2/6
    煮好的雞爪燜黃豆
  • 步驟 3/6
    雞爪吃完後的湯汁,撈出裡面的八角和辣椒這些配料,放入冰箱裡等幾個小時後拿出
  • 步驟 4/6
    將冰好的皮凍從碗中脫模
  • 步驟 5/6
    用刀切成片狀
  • 步驟 6/6
    擺盤後就可以吃啦,
小貼士

雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容豐胸功效

黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效

釋出於 2020-08-18
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