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醬香雞爪
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暨人醒夢亦碎

雞爪做好了，味道還真的不錯，我喜歡用醬來燒雞爪，這樣醬的味道就進入雞爪中了，拿起一塊慢慢地啃著，醬的特殊味道、微辣的口感、雞爪皮和筋的韌勁，一點都沒有油膩的感覺，既下酒又下飯。

時間:10-30分鐘
食材
雞爪 320克
郫縣豆瓣醬 10克
姜 5克
香蔥 5克
蒜 3瓣
生抽 8克
白糖 1克
花椒粒 30克
大料 1個
桂皮 1段
食用油 4克
料酒 5克+8克
清水 300克+30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料：雞爪、香蔥、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。
  • 步驟 2/11
    雞爪洗淨，用剪刀剪去腳指甲，雞爪剁成兩段，將香蔥蔥白和蔥葉切斷，蔥白切大段，蔥葉切小段，蒜和薑切片。
  • 步驟 3/11
    雞爪放入電壓力鍋中，加入300克的清水和料酒5克，啟動電壓力鍋煮5分鐘。這時的雞爪已經軟爛，撈出備用。
  • 步驟 4/11
    炒鍋中加入食用油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 5/11
    加入大料和花椒粒炒香，加入姜、蒜片，炒香。
  • 步驟 6/11
    烹入料酒去異味。
  • 步驟 7/11
    倒入雞爪，翻炒。
  • 步驟 8/11
    加入蔥白段翻炒。
  • 步驟 9/11
    加入生抽、白糖，調味。
  • 步驟 10/11
    加入30克的清水，稍微燒一下，湯汁收濃即可關火出鍋。
  • 步驟 11/11
    色、香、味俱全的醬炒鳳爪上桌嘍。老闆，可以來杯啤酒嗎？哈哈
小貼士

雞爪操作時，要處理乾淨，剪去指甲，為了能更好地入味，可以剁成兩段。因為郫縣豆瓣醬和生抽都有鹽，所以後來的調味我沒有再加鹽。

釋出於 2020-05-22
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