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家熬小黃魚
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食材
小黃魚 適量
雞蛋 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
糖 適量
甜麵醬 適量
番茄沙司 適量
醬油 適量
雞精 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    小黃魚的個頭，不超過小瓷勺的大小，身上基本無鱗，用手指在水中刮一下，沖洗乾淨即可。然後，用剪刀剪去魚頭，並清除內臟，一併沖洗乾淨
  • 步驟 2/7
    將小黃魚放在容器中，撒上鹽；料酒；花椒；蔥薑蒜；胡椒粉醃製1小時
  • 步驟 3/7
    在醃製的同時，調製掛糊：一斤小黃魚（沒去頭時的重量），放一個雞蛋；10克麵粉；10克澱粉。將雞蛋在容器中打散，放入麵粉；澱粉，攪成雞蛋糊即可
  • 步驟 4/7
    將5-6條小黃魚碼放到盤中，將雞蛋糊澆在上面即可
  • 步驟 5/7
    鍋中放入與小魚同等高度的油，燒至6成熱推入魚排，入鍋後不用翻面，將熱油不斷澆在魚上面，煎熟盛出
  • 步驟 6/7
    鍋中放油，先放入花椒，小火煎香，在依次放入幹辣椒；蔥薑蒜爆香
  • 步驟 7/7
    然後，放入1:1的甜麵醬；番茄沙司，再放入料酒；醬油；白糖；雞精；胡椒粉；清水。其中，清水要稍微超過魚的高度，並嘗好口味後，直接放入魚排。小火燉制20分鐘即可
小貼士

魚排的二個小技巧：

1.掛糊的配搭技巧：魚排久燉不散，全在糊的用料和比例！

配料：雞蛋；澱粉；麵粉。澱粉是為了糊有脆感，麵粉是為了糊有黏度！

比例：一斤帶頭的小黃魚，去掉頭和內臟後，需要用一個雞蛋；10克澱粉；10克麵粉！

2.入鍋煎制的技巧：鍋中的油只需與魚持平，六成熱魚排入鍋後，不要翻面

用勺子，向魚排上面不斷的澆熱油，待糊凝固後，即可整個盛出。

釋出於 2018-08-30
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