從魚鰓處撕開連魚頭一起揪下，肚腸會一起帶出來了，颳去魚鱗，如果小點的魚都可以免去刮鱗，清水沖洗一下就可以，魚頭部朝下控幹水分，整齊的碼入平一些的盤子或盆子裡準備好

新鮮的魚身自然光澤

蔥薑蒜切好，花椒一小把，多一些

料酒、醋、醬油、糖放小碗兒裡調勻備用

熱鍋加油，比炒菜油要多些，燒熱稍冒煙

下入花椒煸香，小心有個別花椒爆開嘭油，別燙到!

將魚整盤推入鍋中，注意別燙到，不要離油麵太遠，越遠油濺起來越高倒容易燙到，中火煎制兩三分鐘，期間不停的轉動鍋子，讓邊上的魚都浸到油裡煎炸，注意!注意!不要用鏟子攪動翻炒，魚也不用翻面，可以不停的左右晃動鍋，這樣就不容易粘鍋底

煎兩三分鐘

加入蔥薑蒜出香味兒

烹入料汁兒

稍烹一下，還是左右晃動鍋，不要用鏟子!

加入一碗半(小飯碗)水稍浸過魚就可以，蓋鍋蓋底

大火燒開，燒到魚湯吸收，期間也可以左右晃動鍋防止粘鍋

出鍋，注意!!!也不要用鏟子，順著鍋邊抖動倒到盤子裡，用鏟子魚就都碎了!

開動吧，用筷子夾著魚尾一抖，主刺兒就下來了，邊刺兒一扒拉就都出來了，香魚湯拌著米飯還是香

啦啦啦啦