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三汁燜草魚
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弎眉桔

跟閨蜜約好一起在家烤肉，又想加個菜。瀏覽到如此生活釋出的三汁燜魚，於是就想自己試試。比原來的菜譜少了辣味，燜出來魚肉超嫩的，第一口就知道這將是聚會必須保留菜譜

食材
草魚 一條三斤左右
黃心紅薯 一個
胡蘿蔔 一根
芹菜 200g
洋蔥 2個
大蒜 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
八角 適量
冰糖 適量
甜麵醬 適量
番茄醬 適量
香菜 適量
蠔油 適量
醬油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材準備
  • 步驟 2/15
    挑出魚的腥筋（小貼士教你怎麼挑出魚腥筋）
  • 步驟 3/15
    祛魚腥，把魚切成2釐米左右的魚段，加入適量鹽，薑片，大蔥，花椒，醃漬入味一個小時左右。
  • 步驟 4/15
    九湯匙蠔油，九湯匙甜麵醬，一湯匙醬油，四湯匙番茄醬，攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/15
    把紅薯、胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切段，洋蔥切好，大蒜切片。
  • 步驟 6/15
    油鍋放入八角，薑片炒香
  • 步驟 7/15
    加入冰糖，把冰糖炒化
  • 步驟 8/15
    放入紅薯，稍微翻炒
  • 步驟 9/15
    加入胡蘿蔔
  • 步驟 10/15
    加入蒜片炒香
  • 步驟 11/15
    加洋蔥、芹菜炒香
  • 步驟 12/15
    把醃漬好的魚碼在鍋裡，中火燜5分鐘。
  • 步驟 13/15
    燜蒸5分鐘後，將準備好的醬汁均勻塗抹在魚上。
  • 步驟 14/15
    這裡可以適量加點水，防止糊鍋。蓋鍋蓋，中小火再燜蒸15分鐘。
  • 步驟 15/15
    撒上香菜，出鍋。
小貼士

1.在魚頭，魚尾處切開，你會看到一個白色的點點，那就是魚的腥筋了，從魚頭處開始，輕拍魚身，便於抽出魚腥筋。

2.魚塊一定要切均勻，不要太薄，太薄容易碎。太厚不容易入味。

3.一定要醃漬祛魚腥，因為整合過程中魚沒有油炸或者其他處理。只有燜蒸。

4.喜歡吃辣味道，可以在蔬菜里加入尖椒，調醬汁時加入辣醬。因為我們有寶寶吃魚，所以辣味都沒加。

釋出於 2018-10-14
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