jxcaipu logo
金華蟹肉餅
7.1萬 熱度 9 收藏
宛如

冬至，寒冷的冬天真的到了。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”冬日，一杯溫酒，暖心，暖胃。而在蘇州這邊，桂花冬釀酒則是冬至必備的小酒。

一杯微甜的冬釀酒，溫暖整個冬天。有酒怎能無菜？“半殼含黃宜點酒”，有蟹配酒，乃人生一大妙事。有蟹有酒，忘憂忘愁。“人生得意須盡歡”，風流一世人，人生萬事休。

冬日，一壺酒，一盤蟹。別緻的蟹點，別樣的美酒，夫復何求……

食材
肥肉 120克，A
蟹 2只，A
叉燒肉 200克，A
低筋麵粉 300克，D
豬油 60克，C
蝦米 60克，A
泡髮香菇 120克，A
蔥 200克，A
白芝麻 200克，A
中筋麵粉 200克，C
酵母 3克，B
水 80毫升，C
細砂糖 10克，C
鹽 1.2克，調味料
糖 2.5克，調味料
味精 2.5克，調味料
胡椒粉 1.2克，調味料
芝麻油 5克，調味料
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將螃蟹刷洗乾淨，放入蒸鍋中蒸熟，去殼，取出蟹肉；將叉燒肉切成丁狀；香菇、肥豬肉洗淨，切丁；蔥洗淨，切成蔥花備用
  • 步驟 2/8
    將蝦米加入開水泡開，與叉燒肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中略燙撈出瀝乾水分備用
  • 步驟 3/8
    取鍋加入適量油燒熱，放入做法2的材料炒香，加入調味料（除芝麻油外）拌勻，然後滴入滴量芝麻油即可取出，放涼後加入蟹肉及蔥花拌勻即為餡料
  • 步驟 4/8
    將材料B混合拌勻，揉搓至麵糰光滑，蓋上保鮮膜靜置約50分鐘發酵
  • 步驟 5/8
    材料C的糖加入水中溶解，再與豬油一起加入麵粉中混合揉至光滑，接著與做法4發酵好的麵糰混合揉至光滑，蓋上靜置約20分鐘鬆弛為油皮；材料D混合搓勻為油酥備用
  • 步驟 6/8
    將油皮分成每個為30克，油酥分成每個為20克，油皮包入油酥，收口，擀成長條型，捲起，放直再擀開，捲成圓柱形，兩頭收緊，壓扁，再幹成圓片為酥皮
  • 步驟 7/8
    將酥皮包入做法4的餡料40克，收口，略壓扁，表面刷上少許水，沾上白芝麻，放入烤盤
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱至180℃時，將烤盤移入烤箱，烤約20分鐘至熟即可取出
釋出於 2018-09-15
104
相關菜譜
寫評論