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金華蟹肉餅
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宛如

冬至,寒冷的冬天真的到了。

“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”冬日,一杯溫酒,暖心,暖胃。而在蘇州這邊,桂花冬釀酒則是冬至必備的小酒。

一杯微甜的冬釀酒,溫暖整個冬天。有酒怎能無菜?“半殼含黃宜點酒”,有蟹配酒,乃人生一大妙事。有蟹有酒,忘憂忘愁。“人生得意須盡歡”,風流一世人,人生萬事休。

冬日,一壺酒,一盤蟹。別緻的蟹點,別樣的美酒,夫復何求……

食材
肥肉 120克,A
2只,A
叉燒肉 200克,A
低筋麵粉 300克,D
豬油 60克,C
蝦米 60克,A
泡髮香菇 120克,A
200克,A
白芝麻 200克,A
中筋麵粉 200克,C
酵母 3克,B
80毫升,C
細砂糖 10克,C
1.2克,調味料
2.5克,調味料
味精 2.5克,調味料
胡椒粉 1.2克,調味料
芝麻油 5克,調味料
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將螃蟹刷洗乾淨,放入蒸鍋中蒸熟,去殼,取出蟹肉;將叉燒肉切成丁狀;香菇、肥豬肉洗淨,切丁;蔥洗淨,切成蔥花備用
  • 步驟 2/8
    將蝦米加入開水泡開,與叉燒肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中略燙撈出瀝乾水分備用
  • 步驟 3/8
    取鍋加入適量油燒熱,放入做法2的材料炒香,加入調味料(除芝麻油外)拌勻,然後滴入滴量芝麻油即可取出,放涼後加入蟹肉及蔥花拌勻即為餡料
  • 步驟 4/8
    將材料B混合拌勻,揉搓至麵糰光滑,蓋上保鮮膜靜置約50分鐘發酵
  • 步驟 5/8
    材料C的糖加入水中溶解,再與豬油一起加入麵粉中混合揉至光滑,接著與做法4發酵好的麵糰混合揉至光滑,蓋上靜置約20分鐘鬆弛為油皮;材料D混合搓勻為油酥備用
  • 步驟 6/8
    將油皮分成每個為30克,油酥分成每個為20克,油皮包入油酥,收口,擀成長條型,捲起,放直再擀開,捲成圓柱形,兩頭收緊,壓扁,再幹成圓片為酥皮
  • 步驟 7/8
    將酥皮包入做法4的餡料40克,收口,略壓扁,表面刷上少許水,沾上白芝麻,放入烤盤
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱至180℃時,將烤盤移入烤箱,烤約20分鐘至熟即可取出
釋出於 2018-09-15
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