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雞蛋肉餅--華科的味道
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恨靈雕

前幾天路過一家餅店，頓時想起了念大學時韻苑食堂的餅，還跟好友討論一番，韻苑一樓靠寢室的那個視窗包菜餅、韭菜餅、紅豆餅，總是賣到最晚，韻苑二樓中間視窗的雞蛋肉餅不去早點，就賣完了，雖然韻苑食堂似乎被評為30幾個食堂中最難吃的食堂之一，西邊的同學更是看不上，但我一點都不覺得，畢竟是我吃了四年的食堂。除了有我愛的餅外，二樓六塊一個的大雞腿真的好愛，每次跟一餓狼一樣三兩下就啃光，還有小炒豬肝，2塊五一份，配上一兩米飯就能滿足我的需求，可以一粒米都不剩，那汁很下飯，韻苑一樓的牛羊火鍋談不上多美味，但在其他地方再也吃不到了，其實很早就想寫這篇帖子了，一直都沒能靜下心來，今兒就烙個餅當晚餐，邊烙邊拍照。下次嘗試一下東園番茄魚。

時間:1-2小時
食材
五花肉 適量
包菜 適量
麵粉 200g
水 120g
鹽 適量
糖 適量
酵母 2g
小蘇打 1g
黑胡椒 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉、鹽1g、糖10g、酵母2g 、小蘇打1g混合，放在麵粉不同的位置，慢慢加入120g 涼水，攪拌成絮狀，啟動麵包機的烙餅麵糰進行和麵。
  • 步驟 2/12
    麵糰揉好後啟動發酵功能進行發酵，發酵完畢後進行排氣,揉成光滑的麵糰，抹上油，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏室醒半個小時。
  • 步驟 3/12
    醒面期間剁肉餡兒，肉餡中加鹽和油、少量水同一方向攪打上勁，包菜切碎焯水，過冷水捏幹包菜中的水分。
  • 步驟 4/12
    在餡料中加入鹽、黑胡椒，幾滴老抽，攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    平底鍋中加油，刷開，開小火慢慢將油燒熱。
  • 步驟 6/12
    取出醒好的麵糰，揪出一坨，擀成自己喜歡的大小，厚度約0.5公分，中間抹上餡兒。
  • 步驟 7/12
    將餅放入鍋中，餡兒面朝上，倒入少量的水，蓋上鍋蓋。（類似生煎包的做法）
  • 步驟 8/12
    待鍋中水燜幹後，將餅盛到盤子中。
  • 步驟 9/12
    鍋中倒少許油，刷開，打雞蛋。
  • 步驟 10/12
    將餅扣在雞蛋上，煎20秒，倒入少量的水，蓋上鍋蓋。
  • 步驟 11/12
    待水燜幹後，餅翻面，煎20秒，裝盤。
  • 步驟 12/12
    成品圖
釋出於 2018-11-08
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