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張姐-杭州滷鴨
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一杯月光醜
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食材
嫩鴨 1只（去毛約2斤半）
姜 一塊
小蔥 一小把
鹽 一茶匙
冰糖 5小粒（根據自己的口味增減）
香葉 4片（可不放）
醬油 適量
黃酒 一小碗
純淨水 750克
八角 1粒
幹朝天辣椒 2粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨子洗淨控幹水分，鍋中坐水放入生薑2片，黃酒一湯勺，放入鴨子焯水至變色後翻個身在煮一會，然後撈出鴨子飛水再清洗一遍，這一步我沒拍照！上圖是準備好的各種調料！
  • 步驟 2/6
    鍋中倒入750的純淨水（根據鴨子的大小可自行調整），放入一小碗黃酒，倒入醬油（我用的統一紅燒王（也可用海天老抽加生抽），放入準備好的冰糖，香葉，生薑片，八角，幹朝天椒，蔥結，放入鴨子，大火燒開後用小勺撇去浮沫轉小火蓋鍋蓋燜煮。
  • 步驟 3/6
    約25分鐘後翻個身繼續燜煮
  • 步驟 4/6
    再過約25分鐘後，又翻了個身繼續燜煮
  • 步驟 5/6
    然後又過了20分鐘，我又給翻了個身（因為我是強迫症患者），用筷子戳了下大腿根部能輕鬆插下去了，再翻個身繼續燜煮約10分鐘，然後就可以用大火或中火收汁了（滷汁多用大火，滷汁少就用中小火收汁），期間用湯勺不停的把湯汁澆在鴨身上，邊澆汁邊收汁，你看最後還有這麼多濃汁就可以關火了，這時候如果不急著吃，最好讓它在濃湯中浸會兒，翻個身再浸會，那樣會更入味哦，然後把鴨子撈出來放涼斬件。
  • 步驟 6/6
    斬件後把濃濃的湯汁澆上去也可，拿筷子夾著蘸湯汁也可以，總之看你喜歡了，可以開動了哦
小貼士

我是沒找到桂皮所以用的香葉，不喜歡濃濃的香料味，以後我還是隻放個八角和一小片桂皮吧。

另外冰糖拍照時忘了放了，我用的是那種小小的方塊冰糖，如果喜歡那甜甜的味道的你就放個一湯勺冰糖，保證讓你甜到心坎裡，哈哈哈哈。

釋出於 2018-06-29
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