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滷鴨肉
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鄭危險男爵

這是梅州大埔客家人過年過節餐桌上必備的一道菜，從小吃到大，老媽做的一直很喜歡。感覺自己做的怎麼也做不出老媽做的那個味道。不過感覺味道還可以，至少比外面買的滷鴨肉好吃

食材
鴨 一隻或半隻
五香粉 以鴨的大小而定（均勻摸在鴨肉上）
鹽 五香粉的二分之一量
老抽 三分之一瓶
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五香粉跟鹽攪拌待用（我這五香粉是自己去藥店配的，比超市直接買的五香粉味道濃）
  • 步驟 2/6
    鴨子洗乾淨，冷水入鍋，鴨子放進去，大火燒開，在溫火煮大概20分鐘，市場裡買的鴨可能會有泡沫用勺子舀掉，撈起來等放涼（可以同時放些其他東西煮，例如花生和一些藥材，湯可以喝）
  • 步驟 3/6
    將五香粉和鹽均勻抹在鴨肉上，鴨肚子裡面也有抹，醃製半天
  • 步驟 4/6
    醃製半天后（如果時間允許可以醃製久一點，更入味），把表面五香粉和鹽用冷水洗掉
  • 步驟 5/6
    鍋裡放老抽在放點五香粉（如果想省醬油也可以放點水，在放點鹽，但水不能太多），煮開轉溫火，把鴨肉放進去，十分鐘翻幫鴨子一次身，三四分鐘把鍋裡的老抽勺起來淋在鴨肉上，大概四十五分鐘
  • 步驟 6/6
    煮好後用繩子把鴨肉吊起來涼幹，即可食用（越幹越好吃）。記得把滷湯（鍋裡的老抽）留著，可以炒菜或澆在飯上，味道都不錯。最主要的是鴨肉吃不完可以在放在滷湯裡滷一次，在吊幹食用，更加入味。
小貼士

材料簡單，每個步驟也不需要太多技巧，就是製作過程會比較久，可以在前一天晚上醃製好，早上放老抽滷，到了晚上就吊幹可以當晚餐食用了。這種滷鴨可以保留比較久，可以一次性滷多幾隻。而且滷上兩次味道更好！

釋出於 2018-11-21
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