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炸滷鴨
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intermediate素雅

外公看見外孫女從杭州回來瘦了一圈,心疼極了,一早買了湖南鴨,非要我用鴨肉熬製成湯給閨女喝,然後把鴨肉再滷好炸制帶去杭州,我也心疼女兒,所以立馬就動手操作了!

食材
553克
生抽 50毫升
老抽 30毫升
味精 10克
白沙糖 15克
料酒 20毫升
10克
蔥白 5克
香葉 3克
八角 6克
桂皮 1支
橙皮 5克
辣椒 3支
草果 5克
花椒 5克
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨肉切長塊,洗淨
  • 步驟 2/9
    過水焯去腥味
  • 步驟 3/9
    放入適量溫水高壓鍋壓制15分鐘
  • 步驟 4/9
    倒出湯汁加田七粉喝湯,鴨肉取出滷
  • 步驟 5/9
    各種滷製配料入鍋,加入適量溫水,把鴨肉放入滷製30分鐘入味
  • 步驟 6/9
    滷好的鴨肉備用
  • 步驟 7/9
    熱鍋入油,放入鴨肉炸制7,8分鐘
  • 步驟 8/9
    瀝乾油分
  • 步驟 9/9
    裝盤即食
小貼士

想容易咬,鴨肉就高壓鍋壓制時間稍微長些,油炸時間不要太久,免得肉質硬了,不好咬

釋出於 2024-04-15
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