jxcaipu logo
家鄉滷鴨
7.3萬 熱度 20 收藏
楷模

在異地生活多年，資深吃貨的我除了懷念老家的羊肉米粉、豆花飯、麻辣火鍋，還有就是滷鴨。家鄉的滷鴨與其它地方的滷水有個不一樣的地方，滷完之後再拿到油鍋裡炸，炸到皮脆骨頭酥的狀態，現炸現吃，這樣的滋味，別提有多美。今天買了一隻小水鴨，複製出來的家鄉滷鴨，色澤味道都達標！為啥這麼說呢，因為我家美食少年啃完一隻不過癮，接連問道：“媽媽，滷鴨沒有了嗎？真的沒有了嗎？”此刻的我各種後悔，那麼小的鴨子，怎麼就沒多買一隻。

時間:30分鐘-1小時
食材
水鴨 一隻
滷料：桂皮、八角、高良薑、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉 共約80克
幹辣椒 3個
花椒 20幾顆
料酒 兩勺
冰糖 兩、三顆
薑片 5片
香蔥 3根
老抽 少量
鹽 適量
紅曲米 1小把
色拉油 適量（炸滷鴨用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    處理好的小水鴨。
  • 步驟 2/9
    滷料合影圖。滷料有桂皮、八角、高良薑、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉，今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。另外還有薑片、幹辣椒、花椒和一點紅曲米。
  • 步驟 3/9
    鍋里加水，冷水放入鴨子，我再順手放了幾個蛋下去滷，不能浪費了那麼多的滷料。^_^水開後再煮兩分鐘，撇去湯中浮沫。
  • 步驟 4/9
    加入各種滷料、薑片、幹辣椒、花椒和紅曲米。紅曲米最後拿一個小湯料包裝起來，再放挽好結的香蔥、料酒、冰糖、鹽、少量老抽。
  • 步驟 5/9
    加蓋中大火滷煮30分鐘。
  • 步驟 6/9
    滷製的時間根據鴨子的大小老嫩程度靈活調節，用筷子插一下，能插得過去就剛剛好，滷得太軟也不好吃。
  • 步驟 7/9
    滷好的鴨子可適當在滷水裡浸泡半個小時，這樣更入味，然後撈出控幹水份，趕時間可藉助吸油紙。
  • 步驟 8/9
    鍋里加油，油可以多一些。油溫四成熱時放鴨子中火慢炸。我發現這個過程比滷煮還要麻煩一些，因為要不停觀察火候，既要炸透，又不能炸糊。不停的舀熱油澆淋鴨身，是最好的方式。
  • 步驟 9/9
    炸好的鴨子撈出，油份同樣要控幹，趁熱宰件擺盤，熱香的好滋味，轉瞬即逝噢。
小貼士

喜歡做菜的可以關注我的美食微信：Rei6421，還會分享一些美衣搭配哦

釋出於 2018-10-20
46
相關菜譜
寫評論