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南乳鴨肉
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戎青旅半醒

其實不大喜歡吃鴨肉的，老媽每次從外面買來的滷鴨肉，我都沒怎麼吃…依稀記得我在廣州一家餐廳吃過一道鴨肉，好香…當時問過上司，他說是南乳做的…

後面回到老家，每次老媽買滷鴨肉回來，我就會懷念那道據說南乳做的鴨肉…於是，就有了今晚這道自己想出來的鴨肉…

（注：這道菜非常適合老人小孩，和口味比較清淡的，不大喜歡太辣的朋友）

食材
南乳 3塊
鴨肉 750克
糖 少許（因家人不喜歡甜味，我只放了3.4克）
蔥 3根
姜 5片
蒜 5瓣
香葉 2片
八角 2個
鹽 少許（南乳本身就很鹹，除非親很鹹口）
生抽 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    做好才想起忘了拍照，就文字描寫吧…抱歉乾鍋放進鴨肉煸炒，不用放油，把鴨肉裡的油炒出來，多炒一會，有一兩塊焦黃也可以，然後撈到盤子備用…
  • 步驟 2/4
    鴨肉炒出的油不用倒掉，開大火把蔥薑蒜，香葉，八角爆香，倒進鴨肉，翻炒，炒出香味，放少許糖…（我沒放料酒，鴨肉是現宰的，在第一步炒出油的時候就很香了，聞不到腥味，當然，親如果習慣放也可以）
  • 步驟 3/4
    第三步，把南乳塊用勺子壓成泥狀倒進鍋裡，翻炒幾下，加水沒過鴨肉，加點鹽，再倒進生抽，如果喜歡顏色深一點，就加點老抽，然後大火燒開轉小火，燜一小時…中途如果水快乾了，可以加點水，最好一次加多一些，畢竟要燜比較長時間，鴨肉是比較難燜軟的…燜的時候也可和我一樣換沙鍋燜，味更美…
  • 步驟 4/4
    上桌前撒些蔥花，美味又好看…
小貼士

1.鴨肉一定要先不放油炒過…把鴨油炒出來…

2.因為我是廣東人，家裡的口味也是比較淡，都不大喜歡吃太辣的，所以這道菜我放的調料不多，親們也可以根據自己的口味新增。如加點五香粉，雞粉，胡椒粉，辣椒都是可以的…

釋出於 2018-07-06
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