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家常南乳扣肉
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曼雲染墨丶若流雲

肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味。加了荔浦芋頭的話，會更好吃

時間:1-2小時
食材
五花肉 500
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
老抽 1勺
蠔油 1勺
生抽 2勺
鹽 1勺
糖 2勺
料酒 2勺
十三香 3
植物油 適量
水澱粉 少許
腐乳 2塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    五花肉洗淨，入冷水
  • 步驟 2/17
    加蔥、姜、料酒，煮到六七成熟，撈出
  • 步驟 3/17
    表面刷少許老抽，這是為了上色好看，稍醃製片刻。可以只刷表皮，我是幾面都刷了。
  • 步驟 4/17
    用廚房用紙把表面多餘的老抽吸淨，入不粘鍋，油溫五成熱，將各面煎或炸到變色變硬後撈出。這樣形狀規矩多了，一會兒切的時候好切，蒸出來也香
  • 步驟 5/17
    放入水中稍泡片刻，將炸硬的豬皮泡到稍軟，容易切的程度就可以了
  • 步驟 6/17
    用刀切成4毫米厚的片，太薄的話蒸熟後容易散。有點兒厚度，吃起來也過癮呀
  • 步驟 7/17
    豬皮朝下，碼在深盤或大碗中，上面放適量薑片，蔥和蒜片
  • 步驟 8/17
    將輔料中所有材料，加少許水調勻
  • 步驟 9/17
    再加入一到兩塊腐乳。具體要根據腐乳塊頭大小決定
  • 步驟 10/17
    將腐乳碾碎調勻，將醬汁澆在肉片上
  • 步驟 11/17
    上蒸鍋，中火蒸五十分鐘左右，關火後再燜一會兒，去除表面的蔥薑蒜
  • 步驟 12/17
    將湯汁倒在另外一鍋裡，用另一個盤子扣在上面，翻轉方向，肉就扣進盤裡了，此時肉皮朝上。為了讓每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分開了一點兒，方便醬汁倒進去
  • 步驟 13/17
    將湯汁燒熱後，加入少許水澱粉勾芡，澆汁即可
  • 步驟 14/17
    如果有荔浦芋頭切片，一片肉一片芋頭那樣間隔著蒸出來，肉更容易入味，還甜甜的
  • 步驟 15/17
    這一塊肉不大。如果是很大的一塊肉，最好分成幾塊再煎炸和蒸
  • 步驟 16/17
    各種調料可根據五花肉的大小酌情增減
  • 步驟 17/17
    最後的澆汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些
小貼士

個人感覺，這就是紅燒肉減肥後的效果，口味也有點兒類似，不過因為加了蠔油和腐乳，這個更鮮，而紅燒肉更甜一些。。哈哈

釋出於 2018-08-23
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