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家常南昌拌粉
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就一隻小豬

如果外地的朋友來了南昌，贛菜是拿不出手的，一味的重油猛辣。但有兩樣東西是一定會帶朋友去吃的，那就是南昌的涼拌粉和瓦罐湯。南昌人愛吃粉，賣粉的鋪子千萬家，家家戶戶也有自己的獨特配方，幾乎吃不到完全一樣的家常拌粉，今天這一碗是我根據先生和孩子的口味特調的，是獨特的趙氏風味！

食材
麻姑米粉 150克
酸豆角 一小把
麻辣蘿蔔丁 1勺
花生碎 1勺
香蔥 兩根
大蒜 2瓣
小紅米椒 1個
香油 半勺
芝麻醬 半勺
生抽 1大勺
香醋 少量
白砂糖 極少量
老抽 半勺
雞精 少量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    酸豆角切碎，大蒜切成蒜蓉（取一半用於炒制酸豆角）。熱鍋起油，轉小火將蒜蓉爆香。
  • 步驟 2/4
    酸豆角投入鍋內，炒去水氣，聞到香味即可關火。
  • 步驟 3/4
    香蔥和小紅米椒切碎，與老抽、生抽、香醋、香油、糖、雞精拌成調味汁，醃15分鐘。
  • 步驟 4/4
    麻姑米粉是江西比較好的米粉品牌，易煮不糊，所以是我們家固定使用的品牌。米粉先用冷水浸泡半小時，沸水下鍋煮三分鐘，燜五分鐘後，用涼開水衝去表面的澱粉糊，瀝乾水裝盤。再將步驟3的調味汁澆在米粉表面，撒上香辣蘿蔔丁、酸豆角、花生碎，再澆上半勺芝麻醬，挑拌均勻就可以開吃了！
釋出於 2018-10-06
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