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家常武昌魚
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海豚

口味濃郁，家常風味，僅作家用參考

時間:10-30分鐘
食材
武昌魚 500g
生抽 10g
老抽 5g
白糖 10g
陳醋 5g
味精 5g
姜 15g
蒜 15g
蔥 15g
自制辣醬 適量
豆瓣醬 20g
食用油 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    買來了一條一斤重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江裡那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.
  • 步驟 2/18
    注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜
  • 步驟 3/18
    .在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
  • 步驟 4/18
    因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
  • 步驟 5/18
    在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
  • 步驟 6/18
    .調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
  • 步驟 7/18
    下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
  • 步驟 8/18
    等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
  • 步驟 9/18
    剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
  • 步驟 10/18
    兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就粘鍋了
  • 步驟 11/18
    然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
  • 步驟 12/18
    放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
  • 步驟 13/18
    加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒醬
  • 步驟 14/18
    燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形
  • 步驟 15/18
    現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎
  • 步驟 16/18
    鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
  • 步驟 17/18
    .最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
  • 步驟 18/18
    搞定!看起來不錯
小貼士

煎魚時在鍋裡撒點鹽，不容易粘鍋

釋出於 2020-07-20
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