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南昌拌粉
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愛喝酒pumpkin

老公是南昌人，是我們家的大廚，食材和調料隨便搞幾下，味道就超好。老公非常擅長做各種粉、冷盤、紅燒肉，吃過的朋友總惦記著，包括我。因為老公工作忙，前天下班回家後還得再出去，趁著短短的半小時，給我炒料，做了南昌拌粉，飯量不大的我吃了一大碗，超滿足超感動~ 跟老公撒嬌說夏天必須每週給我做一次拌粉，嘿嘿~作為三餐都可以吃米線的雲南人，一週一次也不解饞，沒辦法，誰讓老公工作忙呢~ 幸福是一道道家常菜，此刻，幸福就是老公做的南昌拌粉。

時間:10分鐘內
食材
江西米粉 200g
花生油 適量
幹辣椒 適量
老壇酸菜 適量
醬油 適量
食鹽 適量
白砂糖 適量
香煎花生米 適量
橄欖油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備200g江西米粉。粉的量根據自己的食量而定。也可以用桂林米粉、雲南的米線來代替。其實我覺得雲南的米線和南昌米粉口感差不多。
  • 步驟 2/10
    鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米粉。
  • 步驟 3/10
    中火繼續煮，直到米粉白白的軟軟的。如果水很少了粉沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。
  • 步驟 4/10
    煮好的粉用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用淨化器裡的水來沖洗）
  • 步驟 5/10
    把沖洗好的米粉用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續泡掉米粉會發黏的成分。這樣粉才不會粘在一起，不會稠惆的。
  • 步驟 6/10
    熱鍋冷油，油溫升高之後，放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。
  • 步驟 7/10
    加入適量的老壇酸醃菜爆炒一下。我家用的是雲南彌渡酸醃菜，味道我很喜歡，酸香辣，老公作為南昌人也很喜歡這樣的口味。
  • 步驟 8/10
    炒好的香料全部倒進碗裡。
  • 步驟 9/10
    老公的絕技，調料的拿捏體現著老公的水平。加入橄欖油、白砂糖、醬油、鹽、香煎花生米。一起拌勻就可以吃了。
  • 步驟 10/10
    拌粉不像湯粉那麼燙，直接就能吃，還特別促進食慾。夏天吃上這麼一碗拌粉，真的很愜意。還可以涮一點綠葉的菜和鮮肉片加在裡面，營養更均衡。
小貼士

煮米粉時要經常翻動，如果水變太稠或變少，要及時加水，否則即使是不粘鍋也會有點粘鍋底。

煮完之後充分的沖洗米粉，再用涼水浸泡，可以泡掉米粉發粘濃稠的成分。這樣處理的粉，才會有爽滑Q彈的口感。

不加雞精，加少量的白砂糖提味，味道更鮮，和所有的調料融合的更好。

釋出於 2024-01-10
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