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南昌涼拌藕
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十九度軟

年夜飯猴叔應母親的要求，又做了一次玫瑰糯米糖藕。買藕的時候，看見兩節“好貨”，一時貪心都買了下來，但只用了其中一節，於是剩下的一節便成了今天這道“南昌涼拌藕”。

其實，猴叔並未去過南昌，更不知南昌有這味小菜，原本只是想著一直吃糖醋藕，酸辣藕丁，今天做個不一樣的涼拌藕片吧！還能配啤酒！但當猴叔在微信好友聊天群裡分享照片時，一位原籍南昌的好友驚呼道：這不就是我小時候，學校門口常常會有大媽們擺出來當零食賣的涼拌藕麼？現在已經很少能看到了！既然如此，那就叫他“南昌涼拌藕”吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
藕 1節
六月鮮老抽 5ml
李錦記精選生抽 15ml
糖 5g
李錦記財神蠔油 15ml
油潑辣子 45ml
純淨水 50ml
香菜 1束
李錦記麻油 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將藕削皮，洗淨。若是較粗的藕，一分為二，以便加快烹煮時間，同時也更有利於涼拌菜的入味。
  • 步驟 2/9
    鍋內放水，將藕浸入，大火煮開後，轉中火，煮10~15分鐘。
  • 步驟 3/9
    與此同時，將老抽、生抽、糖、蠔油、油潑辣子和純淨水混合攪拌成涼拌汁兒。香菜切細。
  • 步驟 4/9
    待鍋內藕煮至15分鐘時，關火，將其撈出，用涼水衝3~5分鐘。
  • 步驟 5/9
    將稍稍冷卻的藕浸入涼白開中10分鐘，以便其徹底冷卻。
  • 步驟 6/9
    將冷卻後的藕切薄片。
  • 步驟 7/9
    取一大碗，將藕片放入，並倒入步驟3中調好的醬汁兒。
  • 步驟 8/9
    放入香菜沫。
  • 步驟 9/9
    淋上香油。
小貼士

1、正宗的南昌涼拌藕，是非常辣的。所以猴叔建議大家可根據自己對辣的接受程度，增減油潑辣子的量。油潑辣子可以百度一下製作的方子或者去超市裡買現成的。

2、喜歡吃酸味的朋友可以加入適量的陳醋。想口感更豐富的，可以加入油爆過的花生。總之，雖說是南昌涼拌藕，但大家儘可以根據自己的喜好新增食材和調味料。此外，由於老抽、生抽、蠔油和油潑辣子均含有鹽分，所以除非水加太多，否則無需再加鹽。

3、猴叔的這節藕比較粗，所以煮的時間較長。若是較細或較嫩的藕，應縮短煮制時間。當藕身剛剛變色，且用筷子可以穿透時，就意味著可以撈出鍋了。

釋出於 2019-02-07
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