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南昌涼拌藕
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食材
藕 1節
蒜 1小塊
醬油 適量
芝麻油 適量
醋 適量
糖 適量
油辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    藕去皮洗淨，對半切開。下入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右。——如果藕比較嫩，表皮完好，則擦洗乾淨即可，不用去皮。跟滷藕一樣，保留皮口感更豐富
  • 步驟 2/8
    撈起，稍涼後切薄片。——先煮再切片，這樣會保留藕的粘性，口感會好一些。所以，即使在切和稍後拌的時候，部分藕片會粘在一起，也別想著過個涼水，耐心一點最後也都能拌勻
  • 步驟 3/8
    加入1小勺香醋
  • 步驟 4/8
    加入2小勺醬油。拌勻
  • 步驟 5/8
    加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌勻。——油辣子就是有花生碎、辣椒麵和各種香料的辣椒油。也可以用辣椒醬。視自己嗜辣程度新增
  • 步驟 6/8
    撒入切碎的蒜末。——做涼拌菜，我總習慣加點蒜。殺菌，味道也好。介意蒜味的可不用
  • 步驟 7/8
    最後撒入1小勺白糖
  • 步驟 8/8
    拌均勻即可。——裝藕片的盆要大一些的，拌起來容易施展得開。後來我想，也可以直接裝在保鮮袋或者保鮮盒裡，加入佐料後，口繫上或蓋上蓋子，多搖晃幾下也能拌勻
釋出於 2019-01-24
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