南昌涼拌粉 - 南昌涼拌粉的做法,南昌涼拌粉怎麼做好吃,南昌涼拌粉的家常做法 - 京細菜譜

南昌涼拌粉

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說到南昌美食，所有南昌人首先都會推薦南昌涼拌粉。南昌人的早餐經典涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點，由於米粉本身筋道，再加上煮熟後馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足，過水濾幹能保證米粉吃起來根根清楚、條條滑溜，再加上佐料拌起來，南昌涼拌粉開胃爽口，即便是嚴嚴夏日也令人食慾大動。

時間:10-30分鐘

食材

米粉 200g

油適量

鹽適量

大蔥適量

大蒜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/12

準備幹米粉，質量好的米粉沒有雜質，口感好，有韌性。一般超市都有賣的
步驟 2/12

準備配料：大蒜，生薑，大蔥，幹辣椒
步驟 3/12

姜蔥蒜切末，幹辣椒切小段
步驟 4/12

冬菜買回來洗淨切成細末待用
步驟 5/12

米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋
步驟 6/12

煮的時間不能太長，米粉太爛沒有嚼勁，時間太短，米粉沒煮透會很硬，差不多用筷子剛好夾斷為正好，我是開大火煮五分鐘，再關火加蓋悶至完全斷生即可
步驟 7/12

煮好後撈起來盛在漏籃裡，用涼水沖洗幾遍，洗掉米漿，注意一定要把米漿洗掉，等水變清了就算洗好了，再濾水
步驟 8/12

起鍋放少許油，爆香蔥薑蒜末和幹辣椒段炒香
步驟 9/12

倒入2勺生抽，1勺蠔油，加鹽適量（這個是拌料汁，味道可以適當鹹一點）
步驟 10/12

再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火
步驟 11/12

最後把做好的拌料汁倒入碗裡冷卻
步驟 12/12

拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來碗涼拌粉最爽了

小貼士

1.記住拌料汁一定要很鹹拌出來的粉才不會淡口。

2.米粉在燜的時候，不要開啟蓋子，米粉一定要燜熟、軟。

3.粉在瀝水籃子裡瀝水，一定要等它瀝乾

釋出於 2020-08-10