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家常肉末拌麵
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酷酷的披薩

作為一個地地道道的河南人，麵食絕對是餐桌上的常客，肉末拌麵採用時令蔬菜和肉末炒後加芡粉勾兌成汁，然後澆在麵條上，簡單易做而且好吃。喜歡的親們可以動手試一下。

食材
肉末 200克
麵條 300克
豆瓣醬 10克
蒜薹 250克
豆腐（老豆腐） 100克
紅薯澱粉 15克
小蔥 1棵
蒜 3瓣
姜 2克
鹽 10克（3克醃肉，7克炒菜）
十三香 3克
料酒 5克
老抽 5克
雞精 5克
食用油（炒菜） 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肉末（我直接在賣肉那裡讓人家幫我剁的）加鹽、老抽、料酒醃製半個小時。
  • 步驟 2/14
    蔥姜洗淨切末，蒜切片。
  • 步驟 3/14
    蒜薹擇好洗淨，切成小顆粒備用。
  • 步驟 4/14
    豆腐洗乾淨之後切成小塊備用。
  • 步驟 5/14
    紅薯澱粉加少許水攪拌均勻備用。
  • 步驟 6/14
    熱鍋涼油，將肉末倒入鍋中翻炒至變色。
  • 步驟 7/14
    加入蔥薑蒜翻炒。
  • 步驟 8/14
    將切成小顆粒的蒜薹倒入翻炒。
  • 步驟 9/14
    等到蒜薹差不多熟的時候，將切成小塊的豆腐倒入鍋中翻炒。
  • 步驟 10/14
    放入豆瓣兒醬、鹽、十三香調味。
  • 步驟 11/14
    將鍋中添入適量開水，倒入攪拌好的紅薯澱粉，用勺子慢慢攪動，小火燉兩分鐘左右，紅薯澱粉是越燉越稠的，自己掌握好湯的濃稠度。然後嘗一下湯的味道，如果淡了在加入少許鹽，最後放入雞精，關火。
  • 步驟 12/14
    另外換一口鍋，水燒開之後下入麵條，將麵條煮熟。
  • 步驟 13/14
    把煮熟的麵條撈入碗中（天氣熱可以將麵條過一下冷水，這個天就算了），麵條不要盛的太滿，要不然放入菜之後無法將麵條拌開。
  • 步驟 14/14
    澆上菜，將麵條攪拌均勻，就可以美美的享用了。我覺得小碗不過癮，又換了一個大碗。
小貼士

配菜還是隨大家喜歡，想放什麼就放什麼。

方子中所給出的調味品分量僅供參考，親們可以憑口味酌情增減。

麵條一定要儘快吃，不然會坨成一團。

以上食材所作為三人份量。

紅薯澱粉也可以換成其他的澱粉，比如玉米澱粉、土豆澱粉等。

釋出於 2018-11-22
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