1、鴨子要選擇嫩鴨，而非老鴨，處理鴨子時，記得關照攤主是要做滷鴨的，攤主會選擇合適的剖法；一般整鴨燒的都是小剖；

2、為什麼是整鴨燒而不是切小塊再燒？整隻燒，切開後水分比較飽滿，塊型好看不回縮，滋味香醇；

3、關於醬油：老底子的醬油只有一種，顏色不是很淺，味不是很鹹，天然足月發酵而成。加那種醬油的話，一般加小碗裡半碗左右，後期顏色感覺淡了，可再加點醬油，味淡了可加點鹽。現在 市面上醬油種類繁多，生抽味鹹但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠著點放，買不道老底子的醬油的話，可以按老抽生抽組合著放，最終按顏色和鹹度來調節，色淺了可加點老抽，味淡了可加點鹽或生抽。現在市面上還有冰糖老抽的，如果選擇放冰糖老抽的話，後期的冰糖部分可以不加了。