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滷鴨貨
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邪殤sensation

之前去湖南湖北最愛吃的就是鴨貨，作為資深級吃貨一定要會做才是王道啊啊。下面就是我取經學來的滷鴨貨，味道不比絕味精武差。

食材
鴨板腸 500g
鴨珍 500g
鴨心 500g
鴨腸 500g
辣椒 一碗
麻椒 三湯匙
花椒 兩湯匙
花生油 500g
食鹽 若干
生抽 150g
老抽 20g
味精 若干
雞精 若干
料酒 若干
姜 若干
白糖 半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這是我買的生鮮鴨貨 冷水解凍
  • 步驟 2/9
    然後用熱水炒一下 放入料酒和薑片去腥，先放鴨珍煮五分鐘，然後再放入鴨心，鴨腸...以此類推。然後煮出沫子就可以換水清洗乾淨待用啦。
  • 步驟 3/9
    接下來就是炒糖色 很關鍵一步！你的鴨貨有沒有食慾就看這裡啦
  • 步驟 4/9
    鍋底放一些油，涼鍋涼油放白糖然後中小火慢慢炒。等到白糖化開，變成褐色有氣泡就往鍋里加入一碗熱水，要小心被油濺到。樓豬也是炒了兩次才成功的。
  • 步驟 5/9
    接下來將炒好的糖色放入滷鍋中，加入水燒開，多加一些水。
  • 步驟 6/9
    然後加入幹辣椒，花椒，麻椒，食用油，麻辣度根據自己的口味，食用油我放的多，喜歡紅油拌其他滷味很好吃的。
  • 步驟 7/9
    然後加入煮肉料，雞精味精鹽，生抽老抽。
  • 步驟 8/9
    煮上15分鐘之後加入鴨珍，鴨心，鴨腸...鴨珍放入5分鐘後再加入鴨心，然後20分鐘之後放入鴨腸，煮上十分鐘就關火滷幾個小時就可以吃了。
  • 步驟 9/9
    燈光暗，所以顯得顏色深，其實是很好看很好吃的，我喜歡吃麻，就多放了麻椒，棒極了。喜歡吃其他滷味也可以放進去。比如藕片，不過藕不要切片放進去，半截這樣扔進去，然後吃的時候再切，放一點辣油拌一下，金針菇也可以。都很棒嘻嘻...
小貼士

正過程都是中小火，鴨貨一定要水炒一下去腥。糖色最好老一點，這樣上色好。

釋出於 2018-07-04
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