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江南素鴨
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光明磊落

素鴨是江南特色冷盤熱做的代表，是上海素食主義者最愛代表。素鴨是寺院裡的和尚師傅們發明的。和尚每天晨鐘暮鼓，循守清規界律，不得葷腥，於是類似我們今天所說的畫餅充飢，用豆腐做些類似於鴨肉的菜代表之一。

時間:30分鐘-1小時
食材
江南豆腐衣 1袋
花生油 10g
白沙糖 5g
鹽 3g
蠔油 10g
醬油 5g
味精 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好需要原材料
  • 步驟 2/12
    一定要選用這樣牌子油皮
  • 步驟 3/12
    分別都給切成絲備用
  • 步驟 4/12
    開水下鍋沸水一分鐘撈出
  • 步驟 5/12
    鍋中放少許油進行翻炒
  • 步驟 6/12
    放入糖，蠔油，鹽味精翻炒均勻即可出鍋備用
  • 步驟 7/12
    出鍋備用，金黃色
  • 步驟 8/12
    準備好包裝的豆腐皮
  • 步驟 9/12
    把炒好的料放入豆腐皮中
  • 步驟 10/12
    緊緊包好備用
  • 步驟 11/12
    上鍋小火慢煎三分種即可，注意：雙面都要煎成金黃色，外脆皮即可。
  • 步驟 12/12
    出鍋後切成小段，裝盤即可
小貼士

煎制過程中，把握好，豆腐衣破

釋出於 2019-10-14
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