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江南夏之味 — 筍乾菜燒肉
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書柳歐買嘎絲

江南的梅乾菜,由三四月份採收的雪裡蕻菜醃製。待到四五月裡陽光正好,攤在竹匾上晾曬乾。曬成的梅乾菜帶著天然幹香。

到了六月裡,暑氣一下子旺起來,老人便會拿出梅乾菜泡湯、做菜,最是消暑良品。

江南的筍,屬臨安天目山出產的最好。因了這天然的地緣優勢,臨安天目山地區也擁有最悠久的制筍歷史和最精湛的制筍工藝,成就最優質的天目山筍乾。

平常做菜,無論是煲湯還是做菜,都要加上一些筍乾。不僅提鮮,還能中和油膩,促進消化。即使只是最簡單的番茄蛋湯亦或絲瓜湯,都要加上些筍乾,既是一道菜的點睛之筆,也是世代流傳的味覺習慣……

這個筍乾菜,是之前去臨安玩的時候吃到過。念念不忘啊,於是網購之~這次買的是一個品牌的,包裝什麼的看著都很不錯,還蠻放心的。

這種筍乾菜,混合了梅乾菜和筍乾這兩種獨具江南味道的乾製食材。到手了,立馬就試試,是不是鮮香翻倍的滋味。

想來想去,還是燒肉吧。梅乾菜,燒肉最是吸油入味;筍乾,粗纖維正好中和肉的油膩。試過之後,果然,菜變得油潤適口;而肉,浸潤了菜的鮮香,油而不膩。

做法嘛,也很簡單哦。

食材
筍乾菜 100g
五花肉 300g
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 半勺
蔥姜 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材
  • 步驟 2/7
    筍乾菜溫水泡軟,瀝乾
  • 步驟 3/7
    五花肉洗淨切小塊。薑切片
  • 步驟 4/7
    油鍋燒熱,爆香薑片,入五花肉翻炒至水汽變幹,肉表面微黃。入生抽、老抽、糖,翻炒均
  • 步驟 5/7
    加2勺料酒,和肉塊一起炒勻後加水淹沒肉塊。大火煮開後入筍乾菜,慢燉(約1個小時)。中途加鹽調味,肉軟爛後收幹湯汁
  • 步驟 6/7
    裝盤,撒上少許蔥花即可
  • 步驟 7/7
    開吃啦
小貼士

筍乾菜浸泡的時間,半小時以上為宜。如果時間來不及,用熱水泡,可以加快速度哦~

釋出於 2019-02-02
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