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江南的秋天怎麼能少了這道菜—紅燒藕圓
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-宏親-

八月，蘇州的水八仙之一蓮藕進入採摘期，此時的農戶挑著擔子帶著新鮮的蓮藕進城叫賣，每逢這個時候，家家都會買上幾段藕，削皮生吃，切絲炒辣椒，做上幾個用藕做的菜，今天我要做的這道菜是江南人家秋天藕豐收時常做的菜一一藕圓。

時間:30分鐘-1小時
食材
藕 2段
肉醬 250g
鹽 適量
料酒 適量
白糖 適量
蒸魚豉油 適量
雞精 少許
蔥 一大把
姜 切末
玉米油 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    藕2段，洗淨刨去外皮，切去兩端。
  • 步驟 2/7
    把藕用刨子刨成末，放一邊備用。
  • 步驟 3/7
    肉剁成肉餡(三分肥，七分瘦的比例)，沒時間剁的，想偷懶的可以買肉時讓攤主直接搖成肉醬。肉醬裡打入2個雞蛋，放料酒適量，鹽少許，蒸魚豉油適量，糖1勺，雞精少許，蔥切成細末，姜切末一起放入肉醬裡，把刨成末的藕擠出藕汁，放入肉醬裡攪拌均勻。
  • 步驟 4/7
    攪拌好的餡團圓了放油鍋炸。
  • 步驟 5/7
    炸成金黃撈出。
  • 步驟 6/7
    另起油鍋，放入炸好的藕圓，放入生抽適量，放糖適量，倒入開水，蓋上鍋蓋開中小火煮上十五鍾至藕圓入味後關火。
  • 步驟 7/7
    出鍋，一道美味的紅燒藕圓就做好了。
小貼士

蓮藕，味甘，性涼，清熱生冿，涼血止血，消腫散瘀。熟食性溫，補益脾胃，止瀉，益血，生肌。

釋出於 2019-02-19
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