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素鴨
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橘殃永昌

素鴨是寺院裡的和尚師傅們發明的。和尚每天晨鐘暮鼓，循守清規界律，不得葷腥，於是類似我們今天所說的畫餅充飢，用豆腐做些類似於鴨肉的菜來。

市場上見到被人稱為素鴨的一種風味小吃，其取材於豆腐類的素食，卻做成鴨肉塊的形狀，在其表面也塗上一些色素，與烤鴨的色澤相仿。

素鴨的做法非常簡單，需要的僅僅是時間，浸泡一晚，就成就一盤色香味俱佳的素鴨！

時間:1-2小時
食材
豆油皮 500g
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
香葉 適量
老抽 適量
生抽 適量
冰糖 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豆油皮摺疊成四方形。
  • 步驟 2/13
    用繩子捆緊。
  • 步驟 3/13
    平底鍋放油，將捆好的油豆皮放入，煎至兩面金黃色。
  • 步驟 4/13
    加入老抽。
  • 步驟 5/13
    加入生抽。
  • 步驟 6/13
    放入冰糖。
  • 步驟 7/13
    放入鹽。
  • 步驟 8/13
    放入香葉和八角。
  • 步驟 9/13
    放入蔥段、薑片。
  • 步驟 10/13
    加入足量的清水。
  • 步驟 11/13
    大火燒開後，中火慢燉。
  • 步驟 12/13
    燉至湯汁濃稠，關火，將其放鍋內醃漬一晚。
  • 步驟 13/13
    待冰箱冷藏一晚，將棉線拆除，切片即可。
小貼士

1、油豆皮用棉線捆緊，只有捆緊了，煮出來的才能成型好！

2、煮好之後，關火涼涼，醃漬一晚，幫助入味。

3、煮好之後，不要拆線，靜置一晚之後再說。

釋出於 2024-01-18
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