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素鴨
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收購土鴨蛋世沱
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食材
油豆皮 200克
胡蘿蔔 半根
冬筍 100克
幹香菇 6個
老抽 適量
生抽 適量
糖 適量
黃酒 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    幹香菇泡發切絲，筍絲和胡蘿蔔都切絲。
  • 步驟 2/8
    鍋裡放油，先入薑末炒香，入筍絲和香菇絲加黃酒，鹽，少量糖煸熟放胡蘿蔔炒好出鍋備用。
  • 步驟 3/8
    生抽，蠔油，糖，一半水一起調勻。油豆皮用冷水稍沖洗待用。若油豆皮硬稍沾水軟化，小心別弄破。
  • 步驟 4/8
    油豆皮刷上調好的醬油汁，放入炒好的香菇冬筍胡蘿蔔絲，小心捲起。
  • 步驟 5/8
    折油豆皮。
  • 步驟 6/8
    在末端撒上少量生粉用手抹勻封口。
  • 步驟 7/8
    鍋裡多放油放入素鴨煎炸到兩面金黃，油豆皮很快焦黃一定要注意時間快翻面。煎好素鴨倒出多餘的油，把刷油豆皮剩下的調料汁加水入鍋煮，小火煮5分鐘大火收幹水分關火盛出晾涼。今天照相機應用出問題，很多照片都找不到了，只能下次做時重拍。
  • 步驟 8/8
    晾涼的素鴨切段即食。
釋出於 2018-08-25
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