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上海素鴨
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Keeey丶

上海素鴨是一道美味的菜餚。素鴨主要由油豆皮和蔬菜製作而成，卻能做出肉食的口感外形和香味，以前為寺裡的一道素齋。以求素食食材做出葷菜的味道及口感。後來傳入市井，經改良後備受百姓和食客的喜愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
油豆皮 1包
幹香菇 6~7個
冬筍 100克
生抽 100克
蠔油 1勺
雞精 1小勺
清水 適量
砂糖 1勺
鹽 1小勺
小蔥 1根
薑末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    油豆皮一包拆開一張張撕開分好。
  • 步驟 2/12
    幹香菇水發後切碎丁，蘆筍洗淨切絲（冬筍切絲更好，我這買不到就用蘆筍替代了）再放些胡蘿蔔絲也可。
  • 步驟 3/12
    熱鍋中倒入少許色拉油，放入蔥末，薑末煸香。
  • 步驟 4/12
    先放入香菇碎煸炒一會再放入蘆筍絲翻炒一下加入少量鹽和雞精即可盛出。
  • 步驟 5/12
    取一小碗，碗中倒入生抽100克，一勺蠔油，一勺砂糖及少量清水調勻。將分好的油豆皮攤開。用手沾上料汁抹在油豆皮上。有溼度就行，不要抹多，多了會鹹。放入煸炒好的餡料。
  • 步驟 6/12
    餡料放在靠下方處，下方油豆皮向上放折起，左右兩邊對摺。
  • 步驟 7/12
    再向上翻折，類似春捲做法。為增加口感也可用兩張油豆皮來包，每張上面都抹上料汁。
  • 步驟 8/12
    全部摺好後放入蒸鍋內蒸5分鐘（水開後放入）。蒸好後拿出晾涼。
  • 步驟 9/12
    起油鍋，鍋熱後倒入色拉油，小火慢煎至兩面微微焦黃即可盛出。期間需不停旋轉煎鍋以免加熱過快焦黑。切不可火大，否者立刻外皮焦黑，毫無賣相。色澤以似烤鴨外皮為最佳。
  • 步驟 10/12
    煎好後，鍋中留少量底油倒入之前髮香菇留下的香菇水，再倒入之前的料汁煮開後放入煎好的素鴨蓋蓋燜煮2~3分鐘盛出，用刀切段裝盤即可。
  • 步驟 11/12
    也可不用湯汁燜煮。直接切段，趁熱上桌。這樣吃起來外皮口感更似烤鴨。涼了的話，外皮就不酥脆了。
  • 步驟 12/12
    口感豐富，味美鮮香。
釋出於 2020-07-10
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