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上海醬鴨——無鴨不成宴
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家宴的飯桌上永遠缺不了“雞鴨魚肉”這四大寶。除了鴨子外，其他三樣食材的做法可以說是極其豐富的。很多時候，常聽到朋友抱怨，鴨子不好燒，處理不好還有一股腥氣。因此，和老公偷師，在龍年春節的前夕，奉獻給大家這道百吃不厭的上海醬鴨。它味道濃郁，鴨肉軟而不爛，十分適合老人和孩子食用。並且，此菜可以在家宴的頭一天就準備好。既不至於讓您在家宴當天手忙腳亂，又是一道極其拿得出手的冷菜。

時間:1-2小時
食材
鴨子 一隻4斤左右
六月鮮特級醬油 適量
蔥 少許
姜 少許
鹽 少許
老抽 少許
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
黃酒 適量
白砂糖 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，撈出待用。
  • 步驟 2/14
    倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身塗抹醬油。（之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗）。
  • 步驟 3/14
    大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）。
  • 步驟 4/14
    準備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。
  • 步驟 5/14
    鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味。
  • 步驟 6/14
    放入鴨子後，倒入料酒。
  • 步驟 7/14
    再倒入欣和食與家特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水（水大約達到鴨子三分之二處即可）。
  • 步驟 8/14
    再倒入白砂糖（冰糖的顏色及口感都更勝一籌）
  • 步驟 9/14
    注意，砂糖應灑在鴨子身上。
  • 步驟 10/14
    在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置，最多達到整隻鴨的三分之二處即可。
  • 步驟 11/14
    蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。（如果經驗不足，可時常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜，因此，即要軟，卻不能爛。時間掌握很重要）
  • 步驟 12/14
    之後，大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確保口感，上色均勻。
  • 步驟 13/14
    鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。（一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）
  • 步驟 14/14
    將鴨子斬塊上桌。
釋出於 2018-11-15
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