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上海香酥雞
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亦桃誰予琴亂

香酥雞是我們這裡的一道特色傳統菜餚，無雞不成宴，逢年過節，宴請親朋好友怎麼呢少得了雞呢？上海香酥雞，色澤金黃，外皮酥脆，肉質嫩爛，香味濃郁，喜歡的可以試試做做。

食材
雞 500g
油 200ml
鹽 25g
小茴香 10g
白酒 10ml
料酒 25ml
小蔥 適量
生薑 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞洗淨後晾乾水分
  • 步驟 2/11
    準備鹽，白酒和小茴香
  • 步驟 3/11
    先把白酒均勻的抹上，再加入鹽和小茴香抹均勻後蓋上保鮮膜醃製12小時
  • 步驟 4/11
    準備料酒，生薑片和小蔥
  • 步驟 5/11
    把雞用流動水沖洗乾淨，再把生薑片和小蔥塞進雞肚裡面
  • 步驟 6/11
    冷水上蒸鍋，加入料酒大火蒸熟
  • 步驟 7/11
    取出把雞肚裡的生薑片和小蔥取出再抹上蠔油
  • 步驟 8/11
    鍋內倒油
  • 步驟 9/11
    油溫7分熱加入雞
  • 步驟 10/11
    炸至皮色發黃面焦脆為止，撈出
  • 步驟 11/11
    斬塊上桌
小貼士

蒸熟雞的時間要依照雞的大小老嫩而定，我用的是500克土雞，大約蒸1個小時左右

釋出於 2022-12-28
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