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麻辣醬鴨
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施後來你不在

秋天是吃鴨子的好季節，我家愛吃鴨子，老公鴨頭鴨脖的沒少吃。某日在超市看到鴨子9.9元一隻，買了只想烤著吃。可吃貨的品質就是新食材一定是拿來實驗的，遂醬半隻，烤半隻！！都很成功醬鴨簡單不用烤箱，可以為國慶餐桌加道菜。。。這個菜譜本是上海本幫醬鴨，我加了麻辣味的就成了麻辣醬鴨。反正菜嘛按個人口味做就好，咱不當餐廳廚師，只要家人愛吃就可以，隨性發揮吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
冷凍鴨 400g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
小蔥 適量
花椒 適量
八角 適量
老乾媽 1大勺
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨子化凍，洗淨去鴨屁股，鴨頭及鴨脖上的皮
  • 步驟 2/6
    鍋內燒開水，放入鴨子及鴨頭和鴨脖煮2-3分鐘去除血水
  • 步驟 3/6
    另起一鍋燒熱水放入蔥薑片及花椒適量，放入鴨子煮到半熟撈出。煮鴨子的水留下備用
  • 步驟 4/6
    起油鍋燒熱油倒入蔥姜、花椒、八角、老乾媽辣醬炒香
  • 步驟 5/6
    加入冰糖，老抽，生抽及鴨子，再將煮鴨子的水倒入沒過鴨子，大火煮開小火燉半小時左右
  • 步驟 6/6
    鴨肉用筷子穿透後，開大火收汁，用勺子邊收汁，邊往鴨子身上澆汁，直到汁收幹為止
小貼士

1. 我去鴨頭及鴨脖的毛是因為超市賣的鴨子沒有處理乾淨，覺得鴨頭的可以不去（如果處理的乾淨），鴨脖的淋巴太多還是去皮吧。

2. 我在醬的時候放的花椒特別多，因為沒有紅辣椒所以放了老乾媽，自己做可以自由發揮。

3. 收汁時，建議收到汁沒有的最好，不過如果汁過於鹹可以收到鴨子的味道適合時就行。（我是咬點鴨脖的肉覺得可以了就不收了）

釋出於 2019-08-08
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