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麻辣滷鴨翅
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純白夢楓

麻辣無情，辣得合不攏腿。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨翅 5斤
滷粉 2包
紅糖 一湯勺
黃豆 一湯勺
小米辣 適量
辣椒油 2勺
花椒粉 1勺
芝麻 2勺
姜 適量
蒜蓉 適量
鹽 適量
雞精 適量（或味精）
菜籽油 2湯勺
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    新鮮的鴨翅去冰以後滾水下鍋飛一下，水裡面放姜和料酒（可放或者不放）。
  • 步驟 2/16
    煮過的鴨翅控水倒冷水裡面清洗拔毛。
  • 步驟 3/16
    兩包滷粉倒水裡燒開，我喜歡這個牌子的。大家有更好的和我說一下，我也去試試。
  • 步驟 4/16
    紅糖打碎以後，上油鍋裡熬，小火。
  • 步驟 5/16
    小火，一湯勺菜籽油，熬紅糖，油多少無所謂。
  • 步驟 6/16
    熬化的紅糖，我感覺糊了點。然後直接倒入燒開的滷水。
  • 步驟 7/16
    熬化的紅糖倒入滷水，然後倒入煮鍋裡放黃豆，我婆婆喜歡辣，又放了辣椒，其實我感覺沒多大意思。自己試試滷水的味道，鹽巴不夠就放點，要稍微偏鹹一點點就可以了。
  • 步驟 8/16
    滷水沸騰以後倒入洗好的雞翅，燜熟，雞翅容易爛，水沸騰以後小火一個小時，確定熟了就可以，時間自己適量掌控。
  • 步驟 9/16
    煮了上色，吃了一個已經熟了。
  • 步驟 10/16
    已經熟了，不喜歡辣的到這裡就可以了。
  • 步驟 11/16
    下面就是麻辣部分小米辣，蒜蓉，姜沫準備好。
  • 步驟 12/16
    花椒粉粉和芝麻混合用滾油燙一下，有芝麻油和花椒油的可以省這步。
  • 步驟 13/16
    滷好的鴨翅裡放入花椒油和芝麻，辣椒油，小米辣，蒜蓉，姜，雞精，耗油（鹽適量），我只拿了三分之一的鴨翅，其他發冰箱裡明天吃。
  • 步驟 14/16
    攪拌均勻。
  • 步驟 15/16
    上盤，這個是閃光燈拍的，我廚房光線不好。
  • 步驟 16/16
    昏暗燈光是這樣子。
小貼士

鴨翅滾水飛一下再拔毛清洗，我第一次拿生鴨翅清洗累到懷疑人生。我比較嗜辣嗜麻，請大家適量新增輔料，鴨翅我只拌了三分之一，輔料是一斤多鴨翅來算的。

釋出於 2020-06-12
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