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絕味麻辣滷雞翅
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EDC的小迷弟阿

新年怎麼少了辣椒的紅火呢？噬辣族一定要在年夜飯的餐桌上擺上這道小冷盤哦！讓新的一年都過的紅紅火火滴！

時間:1-2小時
食材
雞翅 適量
幹辣椒 適量
姜塊 適量
香蔥 適量
大蒜 適量
八角 適量
三奈 少許
桂皮 少許
小茴香 適量
青花椒 適量
丁香 適量
砂仁 適量
豆蔻 適量
香葉 適量
鹽 少許
胡椒粒 適量
紅曲米 適量
紹興黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    辣味滷汁：香蔥洗淨打結（北方的冬天很少能買到香蔥，所以我只有用大蔥來代替了）、蒜剝皮、薑切片、幹辣椒剪成段。
  • 步驟 2/6
    雞翅放入涼水鍋裡，過開水撇去浮沫，撈出用溫水洗淨備用。
  • 步驟 3/6
    把幹辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入滷料盒裡，沒有可以用紗布包裹繫好。
  • 步驟 4/6
    紅曲米入鍋，大火熬出顏色，然後去渣，留下滷料包和熬製的湯汁待用。
  • 步驟 5/6
    讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡1個小時，隨後撈出晾涼即可。最好在滷汁中浸泡過夜。
  • 步驟 6/6
    滷製雞翅：將第2步焯好的雞翅、蔥節、紹興黃酒放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷製20分鐘蓋上蓋子關火。
小貼士

1.製作滷料包是為了讓滷汁更加的乾淨，不會在滷製的雞翅上沾滿滷料。

2.紅曲米是為了讓雞翅上色，如果沒有紅曲米可以省去第5步，用老抽代替調色。

3.如果想要雞翅骨頭裡面都充滿辣味，其實一點都不難。滷熟以後繼續浸泡就是為了讓其入味，所以不要馬上撈出雞翅，最少浸泡一個小時，時間越長越好，如果能放到滷汁裡過夜那是再好不過了。

雞翅中（可以用鴨脖子，鴨翅，鳳爪之類任何你喜歡的來代替）

釋出於 2018-12-08
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