jxcaipu logo
麻辣滷雞爪
11.8萬 熱度 774 收藏
歡暢

麻辣滷雞爪可以說是一款相當有滋味的小零食，不管是看電視、看球賽，都可以連啃邊看，非常愜意，當然醃製越久，越是入味，我選擇先滷後炒，就是因為怕滷湯裡的麻煩辣味不夠，所以選擇滷好了味道再加上些麻辣味進去，這樣雞爪會更香一些。

時間:1-2小時
食材
雞爪 300g
油 適量
鹽 適量
桂皮 適量
白芷 適量
香葉 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
紅燒汁 適量
老抽 適量
醋 適量
冰糖 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好香料，雞爪剪去指甲。
  • 步驟 2/14
    湯鍋裡倒入水，水開後把所有香料放入。
  • 步驟 3/14
    再將雞爪放入。
  • 步驟 4/14
    倒入醋。
  • 步驟 5/14
    倒入紅燒汁。
  • 步驟 6/14
    倒入老抽。
  • 步驟 7/14
    加入鹽。
  • 步驟 8/14
    放入冰糖，中火煮半小時。
  • 步驟 9/14
    將雞爪在湯汁裡浸泡一夜。
  • 步驟 10/14
    第二天，鍋裡倒入油，放入大量的花椒和剪碎的幹辣椒。
  • 步驟 11/14
    將滷好的雞爪放入，翻炒幾下。
  • 步驟 12/14
    再倒入些滷湯。
  • 步驟 13/14
    湯汁收幹後，關火放入味精。
  • 步驟 14/14
    不管是熱食，還是冷吃，味道都不錯。
小貼士

1.這裡的花椒，一定要用到四川的麻椒才夠味，普通的花椒味道不如麻椒麻。

2.雞爪要在滷水裡多泡會，越久越入味。

3.滷水要略鹹些，但不能太鹹，要不滷味泡久了會過鹹。

釋出於 2019-09-06
131
相關菜譜
寫評論