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麻辣醬雞爪
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木木今兮

鳳爪吃法千千萬

麻辣鮮香天天享

一汆一洗，一煮一炒

一盤兩人，數爪齊飛

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 8只
大蔥 一段（約10克）
青椒 一個
薑片 3-5片
西芹 一根（約30克）
辣椒粉 一大勺（根據個人口味調整）
小尖椒 一個
陳皮 一片
香葉 2片
花椒粒 一笑，撮
八角 一個
大蒜 3瓣
香蔥 2-3根
生抽 2大勺
料酒 1大勺
糖 一小撮（少量提鮮即可）
鹽 適量
桂皮 一小片（約1克）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材準備：鳳爪去指甲，食材洗淨，蔥切末，薑切片，大蔥蔥白切段，蔥綠切絲，青椒切塊，小尖椒切粒，大蒜拍扁切粒
  • 步驟 2/7
    鍋中倒入清水沒過鳳爪，大火燒開去除浮末，撈出用涼水洗淨
  • 步驟 3/7
    鍋中放油爆香尖椒粒和蒜粒
  • 步驟 4/7
    放入鳳爪翻炒後倒入足量水沒過雞爪
  • 步驟 5/7
    放入陳皮香葉桂皮花椒粒八角等香料，加入大蔥段，料酒，醬油，辣椒，糖，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右至鳳爪基本熟
  • 步驟 6/7
    開啟鍋蓋大火加熱，放入青椒塊，西芹和大蔥絲翻炒，湯汁收幹即可
  • 步驟 7/7
    盛出裝盤後，撒上蔥花即可
小貼士

1、 小米椒的辣度很高，可以減少小米椒的用量增加二荊條的用量來調節辣度。

2、 辣椒籽有很重的香味，和辣椒段一起炒的話酥脆度不夠，不易舂碎，所以要先炒一下再下辣椒段同炒。

3、 最好不要用食品加工機來打辣椒麵，因為打得太細放熱油的時候容易糊。

4、 煉製紅油，精緻的做法會放十幾種香料，但家庭中只用八角、草果兩種香料也就可以了。

5、煉製紅油的油溫：一般是在不同的溫度分三次下辣椒麵，使之既有香味又有辣度，既然是簡單版，所以是低油溫一次搞定，這樣煉出來的紅油顏色紅亮但香氣稍差。

6、 雞爪有很重的腥味，去腥是關鍵。

釋出於 2018-06-15
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