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醬鴨腿
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含容笑語淺酌

在上海無論是宴客的餐桌還是隨便來點墊墊的小麵館，再或者小菜場裡熟菜店都會出現醬鴨的影子，有過油的，有不過油的，各有各的配方，但味道總偏向鮮，鹹，甜，香，平時來不及做飯的時候總會買上一點醬鴨，炒點蔬菜吃，即便這樣吃完還是很滿足。

時間:1-2小時
食材
鴨邊腿 2只
油 適量
鹽 適量
生薑 1塊
蔥 適量
八角 適量
香葉 適量
花椒 適量
老抽 1大勺
冰糖 1塊
料酒 適量
生抽 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備的原料。
  • 步驟 2/8
    鴨腿先加蔥，姜，鹽，料酒，八角，花椒，香葉按摩十幾分鍾放冰箱冷藏20小時左右。
  • 步驟 3/8
    醃製好的鴨腿洗淨再從新加蔥，姜，料酒，八角，花椒焯水。
  • 步驟 4/8
    洗淨血末，晾乾。
  • 步驟 5/8
    進油鍋中火炸。
  • 步驟 6/8
    表皮炸成金黃色就可以。
  • 步驟 7/8
    炸好鴨腿加料酒，老抽，生抽，蔥結，薑片，香葉，八角，花椒燒開改小火燉1小時左右。
  • 步驟 8/8
    加入冰糖，鹽再燉半小時左右。
小貼士

1.炸鴨腿水分一定要瀝乾，否則很容易濺油花，或者炸的時候可以蓋上鍋蓋。

2醬好的鴨腿泡在湯汁裡隔天吃味道會更好

釋出於 2019-12-10
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